医院营养支持和饮食搭配,医院营养配餐流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于医院营养支持和饮食搭配的问题，于是小编就整理了2个相关介绍医院营养支持和饮食搭配的解答，让我们一起看看吧。

1. 医院营养食堂人员配备及职责？
2. 素食主义者如何做到营养均衡？

医院营养食堂人员配备及职责？

1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与顾客争吵。

6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

素食主义者如何做到营养均衡？

现在有很多女性成为了素食主义者，其中有纯素食主义者，也有蛋奶素食主义者。蛋奶素食主义平时虽然不吃肉类，但会吃蛋喝奶，这些人一般不会表现出和正常人明显的营养上的差别，而纯素食主义者就需要注意饮食上的搭配和平时营养成分的补充。

像一些维生素只有动物性食物中含有，比如说维生素B12、维生素D，而纯素食主义者基本摄取不到这些维生素，而且纯素食主义者很容易缺乏铁、钙、锌元素，平时要注意多补充这些维生素，适当时候可以用补充剂。素食主义者可能会缺乏维生素A，平时注意多吃含维生素A的蔬菜，例如胡萝卜。

吃动物性食物能摄取到更多氨基酸，这些营养物质在保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常，都起着很重要的作用，所以，在素食主义之前，要做好心理准备，也要做好营养成分的补充准备。

但长期素食，也不注意补充维生素，可能引起营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应，甚至会产生不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、生育能力等。所以素食主义者一定要做好补充工作。但如果是孕妇和哺乳期女性，不推荐完全素食，这样不仅影响自己的身体恢复，还会影响到孩子在体内的发育情况。

素食者应注意增加餐次以保证摄入充足的热量，主食不能缺少，可以不必要求其中加入大量粗杂粮、薯类，尽量增加食物的种类，尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，同时要注意以新鲜的食物为主。

多吃胡萝卜、南瓜等避免维生素A的缺乏。适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。

首先在尝试着纯素食三个月，从2018年1月1日开始，现已坚持一个多月。也去探了几家 素食餐厅，与素食人群吃了几餐饭，真得素食主义者最需要注重营养平衡了。

1、不吃肉食，蛋白质的富足从哪里来？

我们可以从很多的植物中获取蛋白质，比如豆类及其制品、籽仁类、坚果类，还有深颜色的蔬菜，都可以获取蛋白质，这需要在每一餐中都能够有。

2、易贫血需要多摄入含铁质与维生素B12的食物

素食主义者最担心的就是贫血问题，因为动物食物中的铁质和维生素B12是比较丰富的，但是从植物里也可以获取铁质，比如甜菜根、坚果、天贝、青豆、黑豆、谷物类等。比如啤酒酵母就含有丰富的维生素B群，还有蛋白质。可以用来泡着吃，也可以加入亚麻籽油、酱油做酱料，蘸食[_a***_]馒头等。发酵类的食物含有比较多的B12，比如可以食用味噌，天贝等。

3、不能迷恋油，再好也是脂肪

不管是亚麻籽油、山茶油、橄榄油，还是豆油、花生油、芝麻油等，它都是油脂，都是纯能量食物，能在人体内聚集成脂肪。摄入过多，就会对机体产生不良影响，比如肥胖、脂肪肝、高血脂等疾病。因此素食主义者也需要控制食用油量，不能超过25g每天。

随着生活水平的提高，选择素食的人群也越来越多。素食已经不再是贫穷的带名字，而如今素食已经成为一种文化，更多的朋友成为素食一族。走在大街上，您随时都能发现一些素食餐馆。但是经常选择素食，可能会出现饮食不均衡，营养素缺乏等情况的发生。素食主义者如何做到营养均衡，身体更加健康？

蛋白质是我们身体组织器官的构成主要成分，在我们身体中蛋白质可以说是无处不在的。比如我们的血液中含有血红蛋白、骨骼中含有骨胶原蛋白、指甲中含有角质蛋白、皮肤中含有胶原蛋白等等，伟人马克思有句名言很好的诠释了蛋白质的重要性“没有蛋白质就没有生命”。

蛋白质分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白，完全蛋白也就是我们经常所说的优质蛋白我们每天从食物中获取的蛋白质只要有三分之一到二分之一是优质蛋白，而优质蛋白主要是存在与动物性食物中。素食主义者因为肉类食物摄入量少，往往会造成蛋白质缺乏的情况发生。蛋白质缺乏可能会造成身体的发育迟缓、皮肤松弛、免疫力下降等症状。素食主义者应该适当地增加优质蛋白质的摄入量。

大豆是植物性食物中蛋白质利用率最高的食物，含有人体所必需的八种必需氨基酸，氨基酸的种类齐全，数量充足，比例也恰当，因此大豆又有“土壤里长出来的肉”的美誉。大豆中不仅含有优质蛋白，还含有对于女性健康非常重要的大豆异黄酮，可以增强智力发育的大豆卵磷脂等等，建议素食主义者适当地增加大豆类食物的摄入量，中国营养学会建议我们每天至少要吃30~50克大豆。您可以选择每天吃点豆腐、豆腐干、豆腐皮或豆浆等豆制品。

到此，以上就是小编对于医院营养支持和饮食搭配的问题就介绍到这了，希望介绍关于医院营养支持和饮食搭配的2点解答对大家有用。