如何制造营养餐饮食品的营养,如何制造营养餐饮食品的营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何制造营养餐饮食品的营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何制造营养餐饮食品的营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 惠来隆江猪脚饭的高汤的制作过程是怎样的？
2. 饭店里菜怎么保存？

惠来隆***脚饭的高汤的制作过程是怎样的？

谢邀请，卤水里面加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

谈谈卤水中的纯高汤制作方法:

1.主料，猪筒子骨、老母鸡、老鸭、猪皮、做卤水高汤猪肚就不用加了。

2.调料，老姜，白胡椒。

3.主料用清水浸泡两小时备用。

制作大骨高汤材料和方法大同小异，没有神秘可言，各人各地方口味也略有差异。

高汤材料：

A.材料 ：1.猪大骨 5000克 2.鸡骨架 2000克 3.香葱头500克 4.生姜片 100克 5.白萝卜 2000克 6.胡椒粒 50克 10.水 100公斤

B. 调味料 ：1.白酒 200克 2.鸡精粉 100克 3.糖 200克 4.盐100克

大骨高汤制作过程：

1、猪大骨与鸡骨架在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚，转慢火煮、去掉杂质杂沫、盖锅盖煮90钟。

3、将猪大骨与鸡骨架捞起、再煮30分钟，将所有杂料捞起。

4、过滤即完成为大骨高汤。

饭店里菜怎么保存？

首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。

否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。

冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。

优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过***用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

到此，以上就是小编对于如何制造营养餐饮食品的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何制造营养餐饮食品的营养的2点解答对大家有用。