cysgjj 发布于2024-11-29 05:52:05 保健养生 5 次
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土烧酒就是自己酿造的白酒,原料基本上不固定,大部分谷物都适合做烧酒。
制作方法比较简单,也是按照酒厂的流程来做的,就是简化了不少过程,先发酵再蒸馏,细致一点的就蒸馏两次,做得味道也更浓一些。
自己酿酒喝要注意是食品卫生安全,过程中千万记住不要使用金属制品,蒸馏过程尽量用玻璃制品,避免重金属中毒。
我们这里以前都是用高粱、玉米、地瓜等做烧酒的,现在好的农田都是被外地开发商承包了,高粱和玉米很少种植了,唯一山地里都种些地瓜,会做酒的就用地瓜做原料来做烧酒了,有时在集市上也有卖,前年去乡镇送货偶然见过村里有人在做烧酒,就好奇的看了下过程,简单说一下吧
地瓜烧酒的酿造
1.他们将干地瓜干摊在干净的地面上,用喷壶来回的洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润,充分吸水。
2.待地瓜干松散后装入蒸桶内蒸,一直蒸,蒸气上升1个半时后,取出蒸熟的地瓜干摊晾,使温度降到和室温接近。
谢谢邀请!对于农村自制土酒有两种,有一种烈性酒大概有50度左右。制这种酒需要技术,在农村有专门制烈性酒的师傅。这种制做我也不懂就不再说了,制做糯米甜酒家家户户都会做的,做这种甜酒不需要技术。也不用看只要说一下经过就能做,在我们这里每年端午节都会做,而且香甜可口比喝饮料还好吃。首先我来说一下制做过程,糯米4斤或八斤都可以,然后把糯米浸一个晚上第二天捞起沥干。再把蒸笼放到锅里去蒸熟,蒸熟以后把用冷水浇松散。再放到盆里用甜酒曲拌匀,酒曲市面上有卖用多少分量有说明,以上一切做好,然后放到瓷缸里把他抹平封口。如果是冬天要用小棉被包好以免没有温度,一般都要二十七八度才可以,如果是夏天随便用布盖一下就可以。夏天二到三天就会有酒香,冬天要五到六天才能放香,如果吻到香味基本上甜汁特别多。如果长时间没有香味证明坏掉,原因就是温度不够,如果米酒汁水多可用玻璃瓶装好封口,可存放一个月都不会坏。基本就是这些,大家是不是学会了吗。谢谢!
烧酒就是先蒸料,放上酵母然后推入窖子里发酵,过个十天半月起出来再放入锅里蒸,料中的乙醇会恢复,在锅盖上有根管子通入冷却池,气态的乙醇遇冷变成液态,淌入大缸里,开始时的酒度是七八十度,最后的度数是二三十度,中途拿着温度计测量,够六十度或者五十度时停止淌酒,起锅盖,然后我就可以装酒糟了。过程原理都很简单。
杂粮烧酒是农村人的最爱,基本农村人都喝这种酒,主料是有红薯,玉米等粗粮食材制作而成,都是自然健康的食材,当然不同的食材,酿出来的酒味就有所不同,根据自己的爱好选择食材。
酿酒的大体步骤是这样的:
一,将选用的食材煮熟,加入大量的酒曲,一起搅拌均匀,然后用一个大桶装起来密封保存一个月,这一个月中,食材和酒曲在不停的发酵。'
二,把发酵好的食材倒入大锅里,加大量的水搅拌均匀,把蒸器装上去。
三,将火烧旺,只至锅中酒曲滚了,蒸汽沿着小管子出来,就是烧酒了。
四,最上面的那大锅装的是冷水,这样酒蒸汽才会遇冷变酒水流出来,年锅上面的水烫手了,就又换冷水,直至酒水变淡了,就不用蒸了。
当然,我所说的还有好多细节方面,农村烧酒也是一门技术活,不是随便人就能做出来的。
现在随都酿酒技术各方面的改进,这种最古老的烧酒方法设备也在更新,但是烧酒的味道一直没变。
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