营养饮食之喝汤误区,喝汤的误区

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养饮食之喝汤误区的问题，于是小编就整理了2个相关介绍营养饮食之喝汤误区的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖汤所渗出的“营养”，是否能抵偿汤中食材本身所含的“营养”？
2. 肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？

炖汤所渗出的“营养”，是否能抵偿汤中食材本身所含的“营养”？

你好，首先肯定你♥你直接吃掉食物获得的营养可以抵抗将食材熬汤出来的营养哈，你的观点我表示认同😘

另外几个问题我表达一下我的观点和你一起交流：

1. 为什么南方人爱喝汤？北方人不喝汤吗？

我认为这个和地区的饮食习惯和气候有关。南方天气相对热，需要更多的水分，喝汤可以食补一些水分；另外南方多食米饭配菜，比较干，吃起来不滋润，那喝上一碗汤就舒服多了。

北方相对南方天气没那么热啦，而且我们吃面食较多，自带汤水，另外我们也经常喝汤啊，哈哈😄面汤！

2. 为什么长辈们都说汤有营养？

我个人觉得很大时候老弱病孕喝的汤更多，而且喝汤效果确实好，这个从科学角度是可以解释的，因为汤经过熬煮以后，很多大分子的营养物质会分解，汤中会含有少量可溶性的蛋白质，多重氨基酸，鲜味肽等小分子含氮物，还有微量元素啊可溶性B族维生素等，这些物质非常容易被人体吸收。那么用来给老弱病孕补充营养就非常合适。因为他们大多身体较弱，胃肠道功能不是很完善。也正是因为他们喝汤恢复的好，所以长辈们都觉得喝汤有营养。

其实，汤里面一不小心就会喝进去大量的油脂，还容易变胖呢，可是在有的人看来，变胖也是营养好的表现，这其实本来就是一个误区啦！

3. 那要不要喝汤呢？

我觉得汤喝一点，肉吃一点最好了😍不过要记得撇掉汤表层的油，这样既摄入了营养，有有饱腹感，还吃的舒服，比较滋润，毕竟汤很鲜美的嘛😂要是偏要选一个的话，如果你年纪轻轻，身体棒棒，胃肠道功能无碍，就吃肉吧，毕竟肉是干物质，蛋白质，矿物质，维生素含量都相对富集。

肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？

营养师小糖来回答这个问题，肉汤并不是炖得越久越有营养。很多人都有这样的误解，觉得肉要久炖，其中的营养精华才能被炖出来，肉汤熬得越浓白营养就越高，这完全是个误解。

猪排骨、羊肉、鸡肉、鸭肉等炖久之后，肉质会变老，其中的蛋白质结构发生变化，会变得难以吸收。而肉汤炖久之后之所以会很浓白，是因为肉类中的脂肪被炖出来了，脂肪小颗粒溶解在汤汁中形成的。这种浓白肉汤中的脂肪含量较高，但含钙量却不高，实在是称不上营养。尤其是高血压、高血脂的人，最好不要喝这种浓白肉汤。

这里还要提醒大家，我们在外面餐馆喝到的浓白肉汤，很多不是久煮后熬出来的，而是商家往里面加了一些料速成的。这种肉汤的营养价值就更堪忧了，所以喝肉汤还是尽量自己在家炖。炖汤时间不要太长，炖熟了就可以吃了，别故意熬得太久。另外，要想营养就直接吃肉啃骨头，溶到汤里面的营养实在少，喝汤不顶用的。

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不是炖得越久越营养，一般在两、三个小时，入锅时间过长，汤会变浑浊，口感和营养也会开始下降。

至于为什么，动手试试不就知道了。没有经过自己动手实践，是没有直观感觉的，说了也白说，不如顺便叫大家几个汤品。

炖枣耳肉汤

双参炖肉汤

双参炖肉片

感谢邀请。

<span style="font-weight: bold;">肉汤还真不见得营养丰富，相比之下，菌类、药材类的食物用于炖汤营养最为丰富。

很多朋友可能觉得，肉汤是最有营养的饮品了，肉汤里融入了肉中和配料中的一切营养成分，一口汤就像金子一样贵重，特别是熬出来雪白的汤头，这正是营养荟萃的典范。但果真如此？

其实肉汤里面融了更多的是肉中的脂肪，看起来雪白雪白的浓郁汤头其实是由于脂肪过量融入的结果，越白，说明脂肪含量越高，然而肉中的许多营养成分却依然保存在肉里，比如说优质蛋白，氨基酸等，而且肉汤中融入嘌呤较高，特别不适合高尿酸血症患者，所以，吃肉汤的时候应该适当吃点肉，而不是多喝汤。

很多家里孕妈妈怀孕和月子期间就喜欢给她们喝肉汤，认为肉汤十分营养，有“补身体”的效果，但实际上肉汤中的营养十分不均衡，脂肪含量较高，而肉中的营养成分其实并非“融入”了其中，反而可能会造成孕妈妈的“长肉不长胎”，妊娠高血糖或妊娠糖尿病，肥胖等不良状况。

相比肉汤，其他食物中的营养脂肪含量少，容易融入汤中的是蔬菜类食物，比如菌类做的汤，蔬菜汤，由于蔬菜中水溶性维生素较多，融入汤里更容易，菌类也如此，所以，菜汤可以多喝，多吃蔬菜，但肉汤就要少喝汤。肉炖煮时间越长，其中的纤维就越软化，所以肉质会选择柔软，能够提升口感是对的，另外，肉中一些氨基酸等成分更容易溢出，吸收会更容易一些。但这并不说明营养也随之增加了，肉中的营养成分和炖煮时间没有直接关系。

　　现在社会经济发展形势较好，人们不用再为饮食担忧，但是却在发愁，到底吃什么、喝什么才更健康、更有营养。很多家庭喜欢炖肉汤喝，因为吃肉害怕发胖，也害怕诱发“三高”，觉得只喝肉汤、不吃肉，即有营养，又不会发胖，但事实是否如此呢?

　　肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，肉汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲了两个小时以上的汤，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

　　平时在炖肉汤时，还有一个误区，就是觉得肉汤炖得越久越有营养。其实，经过长时间的炖煮，许多[_a***_]遭到破坏，炖的时间越长，蛋白质变性越严重，维生素被破坏得越多。炖得越久，溶解的脂肪和嘧啶嘌呤(鲜味物质)就越多，显得越好喝而已。而肉汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

　　以后再炖肉汤时，不要炖时间太久，既耽误时间，又会造成营养元素的流失。如果单一的喝汤，也没有什么营养，只是口感好而已。最佳的炖汤时间，应该是在1～1.5小时之间。还有一个问题，就是炖汤时火候要掌握好，其要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

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到此，以上就是小编对于营养饮食之喝汤误区的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养饮食之喝汤误区的2点解答对大家有用。