中国传统饮食营养,中国传统营养学

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国传统饮食营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中国传统饮食营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 平衡膳食宝塔图最下面那一层含有什么营养？
2. 方便面与馒头、烧饼相比，哪个更有营养一些？方便面真的是“垃圾食品”吗？

平衡膳食宝塔图最下面那一层含有什么营养？

（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是淀粉，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[①]口腔，在此部位中，唾液里的淀粉酶会将该营养成分分解成麦芽糖，所以当我们细嚼米饭时会觉得有甜味．

（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[④]小肠，

在此部位中含有由[⑤]肝脏分泌的，能促进脂肪消化的胆汁、肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液等多种消化液．

（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的蛋白质．

什么是平衡的膳食宝塔 | 饮食科普

平衡的膳食宝塔一共分为5层，从底层到顶层，食物的量越来越少

▾

第一层是谷类和薯类，为人们提供碳水化合物。像我们常见的五谷杂粮，米饭，红薯土豆都是这一层基石里的主力军。

▾

第二层是水果和蔬菜，主要补充维生素、矿物质和膳食纤维等等包括植物特定的化学分子。这一层对于人体所需的营养成分也是必不可少的。

▾

第三层是鱼类，蛋类及肉类，其蛋白质和脂类含量是能量转化的重要因素。

▾

第四层是奶类和豆类，主要补充蛋白质，钙还有维生素B2。

平衡膳食宝塔图最下面那一层含有什么营养？

您好，我是纤云营养师，我的回答是：

中国居民平衡膳食宝塔，一共有五层，最底层是谷类、薯类和杂豆。

这一类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济最重要的食物来源，同时，谷薯类食物也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。在食物多样的基础上，坚持谷类为主，不仅体现了我国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食模式中碳水化合物提供能量应占总能量50%-65%的要求。

谷物类的营养价值

谷物的种类繁多，不同的谷物营养略有差别。由于我国的膳食习惯，谷物类食用量较大，是膳食中B族维生素的重要来源。其中维生素B1、维生素B2和烟酸的含量较多。

与精制谷物相比，全谷物保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽，具有更多天然的营养成分。这些天然的营养成分包括：膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物质。全谷物包括全麦、糙米、燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱、青稞、黑麦等等

杂豆类的营养价值

杂豆类指的是除黄豆、黑豆和青豆等大豆类食物以外的其余淀粉豆，包括赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等等。与大豆类相比，其氨基酸的组成模式与大豆相同，但是蛋白质含量低于大豆，碳水化合物含量较高，约含50%-60%的淀粉，所以杂豆类常被作为主食看待。杂豆中的B族维生素含量高于谷类，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。杂豆也富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用。

薯类的营养价值

我国常见的薯类有土豆、红薯（甘薯）、紫薯、芋头、山药、木薯等。薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低。一般薯类的维生素C含量较谷物高土豆具有较高的钾含量，红薯中所含的胡萝卜素也较谷类高。甘薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进肠道蠕动、预防便秘。

总之：

中国居民膳食宝塔最底层谷薯类人体所需能量的最经济最重要的食物来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。

---

参考：

《中国居民膳食指南2016》

我是纤云营养师，一个追求营养与美味兼具的营养师，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望能给纤云一个赞或关注“纤云营养师”，我会为您分享更多的营养知识和美食搭配.（部分图片来自头条免费正版图片）

关于平衡膳食，全面营养等，我想说这样一番话。牛一直是吃草的，可是牛也长了一个肉身子。老虎一直是吃肉的，可是老虎也长了个肉身子。这两个肉身子若是化验比较一下，也许所含成分都差不多吧。说明什么？吃什么虽然也有影响，但主要的影响还是身体的吸收功能。也就是说，如果你这个机构只收胡萝卜，那么运来其它蔬菜你就不要。人体的吸收也是这样，一个人每天要吸收什么物质，吸收多少，都是由遗传物质决定的，身体不要的东西，你就是吃进去了，身体也不要。当然，如果身体需要而你不提供，那么也会影响到身体健康。但是，一般来说，我们吃的食物营养成分都是很多的。成分多余的情况常见，成分不足的现象极少。所以，不需要刻意地考虑吃什么更有营养的问题。

平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

谷类食物（淀粉）位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；

蔬菜和水果（维生素）居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物（蛋白质）位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；

奶类和豆类食物（糖类）合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油（脂肪）和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。

方便面与馒头、烧饼相比，哪个更有营养一些？方便面真的是“垃圾食品”吗？

我回答问题喜欢直接型：烧饼爱馒头有营养（烧饼多了一些油脂），方便面的营养价值也主要在于面块，还是油脂和面粉（碳水化合物和部分蛋白质），比馒头还是高些，但和烧饼没比过。

方便面之所以被有些人叫做垃圾食品，罪责不在面块，而是酱包（添加剂较多）还有就是现在流行的豚骨浓汤之类（这类汤，基本是添加剂的大***，看起来白白的，喝起来鲜鲜的）。

吃方便面，只用粉包就行。

方便面、馒头、烧饼比较，得从几个角度:

1.食品安全和致癌物风险程度

方便面>烧饼>馒头，因为方便面主要是油炸和大量添加剂加工而成；烧饼也会添加有限调料，如糖精和调料等，也是烧烤方法加工；馒头主要是酵母和蒸馏加工。

2.营养物保留

同等质量的方便面、烧饼、馒头，含有的淀粉、糖，尽管加工方法有出入，应该差别不大，如果测算淀粉和糖总量，[_a***_]是:馒头>烧饼>方便面。

方便面算不上垃圾，偶尔吃一下无所谓，至于吃多了的危害，很多人都觉得是油炸食品，不好。

其实，方便面最大的危害，是含盐量超标，一包方便面如果你连汤都吃下去，基本上就是你一天需要摄入盐分的极限值了。当然你一天不可能只吃一包方便面，所以再吃别的就肯定摄入盐分超标。

吃盐多了，最大的危害是会导致高血压，从而引起心血管疾病，这个是不容忽视的。所以，方便面尽量少吃，如果馋了想吃，可以和我一样，少放点调料，不喝汤。

至于馒头烧饼，都是主食，主要补充碳水化合物，谈不上多营养，和米饭窝头没什么区别。

到此，以上就是小编对于中国传统饮食营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国传统饮食营养的2点解答对大家有用。