浅谈粤菜饮食之养生保健,浅谈粤菜饮食之养生保健与养生

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浅谈粤菜饮食之养生保健的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浅谈粤菜饮食之养生保健的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于粤菜的导游词讲解？
2. 粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？
3. 粤菜讲究的是什么？

关于粤菜的导游词讲解？

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。

狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？

广东人常煲的老火汤，究竟对建康有没有影响？那是见仁见智的事，只要按正宗广东传统缸瓦用器，方法，火路，食材搭配对头，绝大部份食材都需要慢火微火，才可以使食材的营养物质容入汤中，才是脍炙人口靓汤，食材本身残渣一般会被丢去，缸瓦制品炖汤不但传统而且还科学，并没有过量的重金属成份，特别是幼儿越食越聪明，像***用铝锅，高压锅，合金锅分分钟使人变傻，只因重金属的确会损害人的神经系统，这么说广东的老火汤何害之有？再说广东的老火汤在慢火中醉沸，连沸腾都不合格，食材中的营养成份被转入汤中，汤水又保持清亮，传说中的嘌呤物质是十分微少的，除非乱来，再说说亚硝酸盐这货，老火汤也没有权威机构证明会过高，如果这会超高那绝大部份烹饪技艺都一定更高，所以只能说是三人成虎的传说，像现在高温时节，广东人常***用的，冬瓜意米炖老鸭这汤水，祛湿，清凉，润肺，慈阴有降火，那它害在那里，我是广东客家人，从感情上讲，全世界最好喝的汤，应该是广东传统炖汤，常饮健康高寿，当然也一定有不良成份存在，但广东老火汤不致于引起疾病的成因，我是摸着良心讲，我家族的长辈都喜饮用广东老火汤，个个都高寿达九十七岁以上，怎么害？！

谢谢邀请：<span style="font-weight: bold;">老火靓汤，从美味角度无可挑剔，但从营养健康角度并不优秀。

简单说说粤菜里的汤，粤系的汤按汤水颜色可分为“靓汤”和“白汤”两类，靓汤因为文火炖煮或过滤，使得汤水透彻；奶白色的汤则是食材中脂肪，析出后乳化形成的一种颜色。按烹制方式可以简单分为“煲汤”和“炖汤”，煲汤先用大火煮沸，再转文火慢炖；炖汤则是要用隔水炖盅进行水浴加热。一般还有“煲三炖四”的说法，意为煲汤三小时、隔水炖四小时。

总之，费时费力费心，因而也俗称“老火靓汤”。老火靓汤的一大特色就是“重汤水、轻食材”。煲过老火汤的食材被称为“汤渣”，常常被直接丢弃， 因为人们认为食材的营养已经融入汤水，汤水这才是浓缩后的精华。

粤菜的老火靓汤的这种烹饪方式，需要消耗大量的燃料和食材，特别是肉类和海鲜，正所谓娶个“广东媳妇一个月四罐煤气”。这种烹饪理念，在过去恐怕只有大户人家才能办到，所以粤菜的汤传统其实也没那么久远，一般认为还是近代才风靡起来的。老火靓汤从美味的角度可以说无可挑剔，至醇至鲜。这是长时间炖煮，丰富食材中丰富的呈味氨基酸和各种风味物质析出和积蓄口带来的美味口感。

从知的数据显示，广东是全国痛风高发地区，具统计，十名广东人就有一名痛风患者，且年轻化越来越严重。其中就有老火靓汤的功劳。

在广东地区，老火汤是种文化，加上气候的特征，这种文化几乎成了饮食文化的代表。但因老火汤长时间煲煮，形成的嘌呤蛋白是痛风症的根本来源。老火汤煲煮最爱使用猪肝、猪肚、鸡鸭、瘦肉、排骨、大骨、鸡脚、蛇肉等高蛋白食材，以炖煮转化成氨基酸，所以汤鲜味美，但其副作用却不容忽视。

加上广东人极爱凉茶，各种中草药熬煮的凉茶，是中药性肝肾炎的***致病源。其主要导致肾炎的中药成分为马兜铃酸和生物碱。含有兜铃酸和生物碱的中药有马兜铃、青木香、广防己、关木通、朱砂莲、寻骨风、威灵仙、细辛、防己等。含有生物碱的常见中草药：含有雷公藤碱的雷公藤，含蜡梅碱的蜡梅根，防己碱的粉防己，北豆根碱的北豆根，马钱子碱的马钱子，乌头碱的乌头，藜芦碱的木藜芦等。还有一些其他成分的中草药：含有蒽醌类花合物成分的决明子、番泻叶、大黄，含黄酮化合物成分的狼毒，含巴豆油的巴豆，含鸦胆子苦醇的鸦胆子，含栀子苷的栀子等。

而广东人又极喜爱用药材煲汤，霸王花、人参、红参、黄芪、当归、麦冬等等。

一切有害物质抛开剂量都是耍流氓，只要不是天天饮用老火汤及凉菜，对身体危害也不大。但每天饮用必然会寻致肝肾承受压力的极限。

自来水长时间煲煮都为形成亚硝酸盐，更何况长时间的煲炖食材。所以，作为饮食文化没问题，但不要长时间饮用。

粤菜讲究的是什么？

粤菜的讲究主要有以下几点：

1. 鲜美口感：粤菜注重食材的新鲜和口感，追求原汁原味的风味。尤其注重海鲜、禽类和猪肉的使用，善于发挥原料的鲜美和嫩滑口感。

2. 精细刀工：刀工是粤菜的重要技巧之一，对食材进行精细切削或雕刻，使食物更加美观。常见的刀法包括片、丝、块、条、粒等，形状整齐漂亮。

3. 清淡调味：粤菜注重原汁原味，讲究清淡不油腻，崇尚鲜味和自然口感。少用辣椒，强调利用原材料的天然香气。

4. 多样烹调方法：粤菜烹调方法多样，包括清蒸、煮、炖、炒、烧烤、烹、炸等。不同的烹调方法可以带来不同的风味和口感。

到此，以上就是小编对于浅谈粤菜饮食之养生保健的问题就介绍到这了，希望介绍关于浅谈粤菜饮食之养生保健的3点解答对大家有用。