元代的饮食营养书,元代是我国饮食史上的昌盛时期

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于元代的饮食营养书的问题，于是小编就整理了4个相关介绍元代的饮食营养书的解答，让我们一起看看吧。

1. 元代人吃什么？
2. 宋元时期有哪些记载美食的重要文献？
3. 宋元时期的主食有哪些？
4. 元代蒙古族的饮食文化如何？

元代人吃什么？

吃乳制品。

元代主要是蒙古族，蒙古族受自然条件的局限，食材种类相对而言较少，词养了大量的马、牛、羊等，日常饮食也一定程度地依赖着这些牲畜，其中最主要的就是奶和乳制品。这类饮品既能补足他们的体能所需，又能为他们提供丰富的营养。乳类饮品主要以奶、酪为代表。

宋元时期有哪些记载美食的重要文献？

宋元时期的文献资料与前代相比多了不少，有着对社会风俗详实的记载。其中对饮食文化的记载有很多，下面为大家列举几个专门记载当时美食的著作。

首先是吴氏《中馈录》，这是中国现存最早的由妇女撰写的食谱。其作者是吴氏，浙江浦江人，其书记载了浙东地区大户人家的主妇烹制事物的食谱。书中的内容分为脯鲊、制蔬、甜食三部分。脯鲊记载的是肉类，有蟹生、炙鱼、肉鲊、算条巴子、炉焙鸡等；制蔬是素食类，有配盐瓜菽、糖蒸茄、三煮瓜、蒜苗干、芥辣、干闭瓮菜、蒸干菜等；甜食有炒面方、面和油法、雪花方、酥饼方、酥儿印方、五香糕方、煮沙团方、糖薄脆方等。

还有专门记载单个食材的文献，例如《菌谱》、《笋谱》等。《菌谱》写于宋代，是我国现存最早论述菌类的专著，记载了松蕈、竹蕈、麦蕈等多种菌类食材的产地、生长特点以及食用方法。《笋谱》是宋代的一位僧人所作，该书分为五个部分，分别论述笋的名称、产地、性味做法、由来、杂事。

此外，还有专门记载酒的专著——《北山酒经》，是研究中国古代酒文化的重要资料。该书中记载了制酒用的酒曲，有白醪曲、小酒曲、莲子曲等米制酒曲，与前代所记载的麦制酒曲不同。

宋元时期还有关于饮食养生的专著——《饮食须知》，书中记载各类食物的性类特点和食用宜忌，以此来说明哪些食物有益于人体健康、哪些食物对人体有害，与今天的许多食疗养生书籍十分相似。

宋朝的有哪些关于美食的名著我不太清楚，不过历史上关于美食记载的最详细的作品应该是袁枚写的《随园食单》了，这本书记载着清代乾隆年间宫廷和民间广泛流行的美味佳肴，总共有几百种，描写详细，做法也有介绍，是一本了解古代美食的很好的书籍。

宋元时期的主食有哪些？

宋元时期人们的主食主要有三种，

第一，小麦，小麦最早在我国大范围种植是在汉朝，一直都是我国的重要主食之一，南宋时期由于战乱由北方人传播至南方大量种植。

第二，粟（又称小米）粟起源于我国北方地区，一直是北方人民的重要主食之一

第三，稻米 据调查中国是最早栽培稻谷的国家，最早的稻谷距今将近7000年历史，主要分布在中国南方地区，是南方人民的重要主食之一

宋元时期，经济重心的南移给当时的国家带来很多的发展与改变，而当时的饮食文化也形成了一种有的特色，食雕冷拼和造型大菜的勃兴更是为其增添了一份魅力，在变迁中不断的吸收与进步。那么，当时的人们吃的主食是什么呢？

“北粟南稻”古已有之，宋元时期，北方以粟米、小麦为主食，而南方地区的人们则吃稻米。南宋的时候，大量南迁的人口带来了一些南方的饮食习惯，南方吃面食的比例加大。王祯在他所著的《农书•地利篇》中记载：“天下地土，南北高下相半。且以江推南北论之：江淮以北，高田平旷，所种宜黍稷等稼；江淮以南，下土涂泥，所种宜稻秫。又南北渐远，寒暖殊别，故所种早晚不同；惟东西寒暖稍平，所种杂错，然亦有南北高下之殊。”

宋元之前，小麦在北方分布很广，但到了南宋时期，“建炎之后，江、浙、湖、湘、闽、广，西北流寓之人遍满。绍兴初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户 。于是竞种春稼，极目不减淮北”，这是南宋医家庄季裕在《鸡肋编》中记载的内容，充分说明了此时小麦已经来到了南方，而且种植广泛。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。 谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”我国种植水稻的历史悠久，从古至今一直是人们的主食，味道香软。元代的贾铭所著《饮食须知》中有提及：“香稻米：味甘，性软。其气香甜。”不过水稻对于环境的要求较高，在《农政全书》记载：“稻田用水，随地随时，不拘一法，括之以两言日，蓄与泄而已。”

Cola

元代蒙古族的饮食文化如何？

任何一个民族的存在和发展，都离不开日常的饮食，但因为各民族居住的环境差异，还有风俗习惯等的不同，所以，各民族的饮食习惯也有很大的区别。而元代，正是以蒙古族为主建立的王朝，这一时期，蒙古族也创造了属于自己的独具特色的饮食文化，下面我们一起来看看吧。

一、元代蒙古族的饮食方式

因为是游牧民族，主要就是以游牧和***为生，所以他们有一种“随畜牧而转移，逐水草而迁徙”的习俗，当时的蒙古族人们的饮食方法也多为分餐、聚餐等。比如在宴会中会按生粉地位进行食物的分配，主人也可以优先选择自己喜欢吃的部分，或者把最好的肉送给地位尊贵的客人吃。

二、蒙古族人们的饮食结构

居住在大草原的蒙古族人们爱吃肉类，尤其是羊肉，关于这一点我们可以在元代的忽思慧所著的《饮膳正要》一书中找到证据，书中光是关于羊肉的烹饪方法记载就有九十五种，足以说明当时的人们对于羊肉的喜爱了。奶制品也是蒙古族人们十分喜爱的食物，即使到了今天也依然受欢迎。当时，人们利用不同的加工方法，制作出了各种奶茶、奶酒、奶酪等奶制品。充满了蒙古族的特色。

三、蒙古族的饮食器具

宋代蒙古族人们食用的器具多为金器、铜器、铁器还有陶瓷器具。金器如高足***，它有敞口、倒喇叭等形状上的区别，但大多都是用来盛酒的器皿。因为金器的贵重，所以在当时是多为豪奢贵族才能使用的。铁器和铜器在当时则是用来做饭或者盛放东西的，尤其是铁器，如各种锅、盆、烤架等，几乎都属于炊具。陶瓷的器具有罐、盘、瓶、杯等，是用来存放食物或者饮茶饮酒的。

文/Cola

到此，以上就是小编对于元代的饮食营养书的问题就介绍到这了，希望介绍关于元代的饮食营养书的4点解答对大家有用。