中国饮食熟透营养流失,中国饮食熟透营养流失的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国饮食熟透营养流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国饮食熟透营养流失的解答，让我们一起看看吧。

1. 高温做饭使营养素损失？
2. 请问煮菜营养会保留嘛？
3. 西红柿煮熟会破坏营养吗？

高温做饭使营养素损失？

一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失。尤其烹调时间越久，营养素流失越多。以下是可以减少营养素的流失，蔬菜类食物烹调的简单原则：

1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素，所以如果能吃皮的话，洗乾净後尽量吃皮。但如果是叶菜类的蔬菜，因外层农药残留较多，所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶。

2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，否则水溶性维生素易流失。

3.青菜应先洗好再切。洗完要切时，更不要切太细，营养素也容易流失。

4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热，其他的则影响较少。一般烹炒之後，维生素C保存率约50%，胡萝卜素可达90%以上，纤维素与矿物质则100%保存。因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量，***取生吃也是另一种可行方法。

5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌，也能降低营养素的流失。

请问煮菜营养会保留嘛？

我喜欢炒杂菜，把多种颜色的蔬菜放在一起炒，这样既好看，又营养，还好吃呢。食物中的红黄青白黑相对应人体中的心肝脾肺肾，吃多种颜色的食材，等于均衡吸取营养，对身体有好处耶。

不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积，容易氧化营养素，导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切，切完后不能长时间浸泡，不然会让维生素流失过多。所以煮菜的时候别煮得太久，久了营养会流失比较多

做菜的方式有很多：

油传热

　　：炒，煎，贴，烹，炸，溜

　　烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。

　　生料炒，叫煸。

　　炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒

　　熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

　　烩：出锅前勾芡，余同熬。

　　焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

　　烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。

菜的营养元素 经过烹饪 都会损失一部分 想有一些 还有一些营养元素 只溶于油脂不溶于水 所以各有利弊 但是生吃口感不佳还不卫生 容易生病 不要得不偿失

西红柿煮熟会破坏营养吗？

西红柿经过高温加热后，其中的维生素C会受到损失，营养价值会有所降低，但还会有一定的保留。西红柿中含有丰富的维生素C、番茄红素、纤维素等营养成分，适量食用可以补充人体所需要的营养，还可以提高人体的免疫能力，如果想要补充营养，建议食用生吃西红柿，营养价值会更高一些。

煮熟会破坏营养成分

需要补充维生素、胡萝卜素等营养物质，并且不在意口感，此时吃生西红柿比较好，因此生西红柿中的维生素、胡萝卜素等营养物质没有因为加热而丢失。但是若患者不需要补充营养物质，注重口感，此时吃熟西红柿比较好。熟西红柿中虽然由于高温导致部分营养物质丧失，但是番茄红素会随着高温溶出，使味道变好。

不会的，煮熟后放鸡蛋油盐味精做西红柿炒鸡蛋，西红柿炒米饭，西红柿下面条汤都很有营养，有味道好吃，小孩都爱吃，人们都喜欢这样吃。我觉得西红柿生吃别有风味，有鲜鲜的味，一咬一口汁，又甜又酸又鲜很好吃，有许多都喜欢吃生西红柿。人谷有志，怎么吃都行，西红柿熟吃不破坏营养。

到此，以上就是小编对于中国饮食熟透营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国饮食熟透营养流失的3点解答对大家有用。