科学饮食和蔬菜营养,科学饮食和蔬菜营养的关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于科学饮食和蔬菜营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍科学饮食和蔬菜营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？
2. 冬季炒菜和炖菜，哪个更营养？

听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？

【醋溜手撕鸡胸肉】：

一、烧开水后放入3片姜片、2茶匙料酒，鸡胸肉煮熟捞起。

二、手撕鸡胸肉成丝，散热10分钟。

三、香菜切小段，1个朝天椒切粒，3颗蒜瓣剁成沫，1小咖啡茶匙芝麻油，1 小咖啡茶匙料酒，生抽:陈醋=1:4混合搅拌成汁，放入鸡胸肉用筷子搅拌入味，捞起即可食用！

你只是听说会损失营养而已，没有科学依据的还是不要相信，蔬菜本身就是含的各种维生素与各种营养物质，就算操作不当吃到身体里还是会比不吃要强的多嘛！科学健康饮食就是每天多吃各种蔬菜水果

您好，很高兴认识您。[笑]

避免蔬菜营养成分的流失，我的经验是：

1.洗菜时，不要去根，尽量保留蔬菜汁中的营养成分不流失。

2.我们洗菜后，不要长时间的把菜浸泡在水里，不然营养成分同样会流出去。

3.炒菜时，急火快炒，也是保留营养成分的有效方法。

4.如果是炸制的蔬菜，上浆挂糊，为的也是保留更多的营养成分。

5.出锅前才放盐。

6.我们每顿饭，都保证有一个凉拌菜。能更多的摄入丰富的营养。

希望我的回答能够帮助您。[笑]

如果只吃蔬菜的话，炒菜时营养保留率会更高。如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入的话，那么水煮会比小炒的保留营养更好一些。
所以，我觉得炒菜尽量缩短时间让营养锁住在菜里面 避免长时间炒 从而使有很多水分出来。千万不能因为水煮的温度低 ，就觉得营养素损失少哦。

水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。

正确的水煮菜方法：

1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。

2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：

1、油未冒烟即下锅

很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。

这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油

大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。

另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并***摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！

如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。

必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。

冬季炒菜和炖菜，哪个更营养？

立冬后选炖菜，驱寒又营养

炖多煮少煎炸，在烹饪的过程中较少用到高温油而可能会出现的致癌物质。

另外，炖菜温度不超过100℃，最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

制作炖菜往往会有五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等。

肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

具体食材吧。但是油炒确实相对来说热量更多些。而且爆炒的虽然可口但是相对养生来说并不适合。但是有些食材，像胡萝卜之类的那最好就是炒了，它的营养成分用炒才能溶解出来，更适合人体吸收。

所以，一定要注意一下是什么菜的，适当的方法做出来的，才会是有一定的营养的，可以平时多吃一点蔬菜和水果的，蔬菜就一定要炒的，肉类鱼类还是炖的有营养

<span style="font-weight: bold;">单纯从烹调方法而言，炖菜属于水熟法，烹饪温度更低，所以比炒菜更加营养，但是食物的具体的营养和食材种类、食材搭配、食材数量烹调时间有很大关系。

其实炒菜和炖菜是两种不同的烹饪方式，要讨论哪种方式更有营养，咱们得首先回到食材本身，炒菜相对来说食材丰富程度不如炖菜，在寒风凌冽的天气，如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，香味从厨房飘进客厅，这感觉别提多温暖了。这在寒冷的冬季里，无疑是最好的“暖胃”菜。

中国人吃炖菜，喜欢用砂锅或者炖锅，冷嗖嗖的冬天里，来上一锅大乱炖，暖身又暖心！对向往健康饮食的人来说，炖菜实在是再合适不过了。

从营养学上来说，炖菜是营养相对全面的一种烹饪方式，因为需要加入各种食材，保证了食材的多样化，根据《中国居民膳食指南》（2016版）指出，每天平均摄入12种以上食物，每周25种以上食物，平衡膳食以满足人体对营养的需求。

1、炖菜里的调料主要有葱、姜、蒜，能解腻增香，促进食欲，炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不过，调味料放太多会影响食材本身的味道，建议根据自己的口味适量添加即可。

2、食材多样化，营养均衡，炖菜食材主要有各种红肉如牛羊肉，鱼虾等各种海鲜[_a***_]，以及更多的蔬菜类，需注意素菜多用根茎类，比如萝卜、山药、土豆等，这些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意减少主食的食用量，尽量少用绿叶菜，如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，造成营养损失。

3、炖菜一般***取小火慢炖，食物中的各种矿物质以及蛋白质等营养物质被充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美，而且更有利于消化。

在菜品上，炖菜成为了冬天的餐桌明星，食物种类的混合，外加多种食材搭配，让炖菜在冬天有着不一样的人气。

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到此，以上就是小编对于科学饮食和蔬菜营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于科学饮食和蔬菜营养的2点解答对大家有用。