饮食营养和健康文献,饮食营养和健康文献综述

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食营养和健康文献的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食营养和健康文献的解答，让我们一起看看吧。

1. 明清时期记载饮食的文献书籍有哪些？
2. 有哪些营养健康的传统美食推荐？
3. 果冻的营养价值怎么样？

明清时期记载饮食的文献书籍有哪些？

明清时期，讲究饮食蔚然成风，由此催生出许多美食家，他们不仅爱吃、懂吃，也善于总结烹调的理论和技艺，一时间，撰写饮食论著甚至被士林视为风雅之事。譬如，<span style="font-weight: bold;">韩奕的《易牙遗意》、高濂的《饮馔服食笺》介绍了美味佳肴的品种及其制作方法；吴禄的《食品集》全面记述了食品的种类；《食物本草》和《食鉴本草》专门介绍了食疗的方法。

饮食文化学者逯耀东说过，中国饮食思想在明清时代的一个重要转变，就是饮馔之书超越了过去儒家维生与道家养生的范畴，提升到了艺术的层次，明清出现的大量的文人食谱便反映了这种发展的趋势。其中，高濂的《饮馔服食笺》和李渔的《闲情偶寄》具体表现了这种发展的趋势。《饮馔服食笺》以“日常养生，务尚淡薄”为主旨，所收录的饮馔之方，都是日常的家居饮食，也反映了当时文人生活的闲情雅趣。而李渔的《闲情偶寄》，在《饮馔部》和《颐养部》中重点描写了饮食之道与养生之道，作者并不把饮食的果腹功能排在首位，而是乐于研究饮食文化。

提到明清时期的饮食文献书籍，就不得不提袁枚的《随园食单》，食单不仅脍炙人口，也是总结明清文人食谱的重要著作，袁枚不仅将饮食与为学和从政相提并论，还将饮食与咏诗等量齐观。

此外，如果不把书籍上升为「文献」，明清的几部文学作品里对饮食文化也有十分精彩的描写。譬如《红楼梦》，譬如《***》：

“……说未了，酒菜齐至，先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾王瓜拌辽东金虾，香啧喷油煠的烧骨，秃干蒸的劈鸡。第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白蝶猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。”

明清时期，商品经济发展，市民阶层的壮大，印刷术的普及，文人越来越接地气，文学创作商品化成为时代趋势。加之饮食烹饪技术和饮食器具的发展，催发了文人撰写饮食论著的热情，所以明清两代的饮食类文献可谓汗牛充栋。下面举例一些熟悉的：

1.野史笔记：因为正史往往对经济、文化内容涉及少。李斗的《扬州画舫录》、朱权《神隐志》、刘基的《多宁鄙事》、高濂的《遵生八笺》、陆容《菽园杂记》、田汝成《西湖游览志》、田艺蘅《留青日札》、张岱《陶庵梦忆》，清代李渔的《闲情偶寄》、曹廷栋《养生随笔》等。

2.食谱食单：这其实是最能反应饮食真实状况的，而且行文调理清楚，便于阅读。如明代的《宋氏养生部》，共六卷，每卷分目，先按原料分类，再按烹饪方法分，这种食谱也是很有开创意义。 清代有名的《调鼎集》收录了2000多种菜点，涉及很多地域特色，且有总结经验的阐述。 当然影响最大的是清代“食圣”袁枚的《随园食单》。

3.农书类：明代徐光启《农政全书》、高濂《野蔌品》属于农书，不过提供了不少的食物原料知识。有些专门写某一类原料的，如《广菌谱》、《鱼品》、《海味索隐》。

4.文学作品：主要一些小说中有大量描写。《水浒传》中大碗吃喝，酒肉生活；《***》描写的市井生活提及的菜肴、蔬菜水果、小吃很多，以及暴发户豪门的宴饮场面；《红楼梦》自不必说，清代官府大户人家真实生活场景的最好代表作。

书太多了，如果是需要专业文献，还可以翻阅地区的方志类，记录了当地的饮食名物和饮食风俗，最真实可靠的原始资料。

有哪些营养健康的传统美食推荐？

感谢邀请 ，中华文化五千年 说到美食是数不胜数 能被传承下来的传统美食也有很多，并且由于每个民族的地域、风俗等因素，各个地方都有自己的独特的地方特色食品，下面列举几种生活中较为经典的传统食物： 月饼、油条、豆浆、刀修面、驴打滚、粽子，云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼、韭菜盒、蒸饺、馒头、饭团、蛋饼、皮蛋、咸鸭蛋。 太多了。

嘉峪关——张掖——张掖私房江湖菜——烤鱼

国内大多数烤鱼都用草鱼，张掖的烤鱼原材料却用的是高原虹鳟，虹鳟被誉为“水中人参”，营养价值丰富，口感独特。

恩施民间家常菜，由黄豆和萝卜菜做成，营养价值极高。

张关合渣在黄豆选用和制作工艺上与其它豆制品不同，不压榨、不点卤，合渣清汤成型，鲜嫩爽滑、麻辣而不燥。

一般选用家户自养的猪，***用当地传统方法熏制的腊味为原料，经火锅炖制，腊味浓郁，让人吃得都停不下来。

——猪脚含有丰富的蛋白质，以及一些人体所必须的营养素。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

——猪脚对于治疗经常性四肢疲乏、脚部抽筋、麻木、以及消化道出血有着一定的治疗功效。

——猪脚含有丰富的胶原蛋白，可以减少皱纹的出现，是女性养颜的法宝之一。同时使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

***用本地散养土鸡，配上葛根粉、恩施党参、天麻、红枣、枸杞或糯米等原材料，煨制而成，绿色健康、清淡滋补。

中国的传统美食太多了，像《舌尖上的中国》里面介绍的各个地方的名吃，都算是中国的传统美食。想找有文化历史传承的，可以推荐一本书给您——《药王孙思邈》，您可以仔细阅读研究下，药王孙思邈是中国道家[_a***_]伟大的集大成者，是唐代以前最早、最系统论述食疗第一人，书中有详细介绍药王的一些巨著文献，希望对于您的营养健康美食的研究有帮助。

果冻的营养价值怎么样？

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说到果冻的营养价值，我是这么认为的，只要是大自然，天赐给我们人类的，那么都会有一定的营养，如果是人为，通过各种方法，制作出来的或者说添加各种各样的，添加剂，混合而成，那么都会对人体有着极大的影响。

从目前人类制作出来的东西来讲，如果是人类使用的东西，虽然对人类有着方便的作用，但是对着环境都会造成影响，不管是人类做什么东西，都会出现各种各样的废料。

那么我现在就说到食物，如果你买了果冻，你可以看看，他的制作原料是什么，你就明白了，基本上都是，人类通过各种各样的，化学添加剂，构兑而成的，所以说这样的东西，本质上来讲，肯定是没有任何的营养，然后说到果冻的本质，就是，就算用到水果之类的，都是人类几次加工过，或者使用一些，已经次品水果，加入而成的，所以我是认为，果冻，对人体有着非常坏的，根本没有营养。

接下来我想给大家讲讲就是，人类都是从，制作漂亮来吸引眼球的，只要东西包装的好，吸引别人，那么人类就会怎么做，至于，对人体有没有影响，早已经不太重要了，因为制作果冻就是为了利益而生的，所以说有利益，制作出来的东西，必定有着以利益出发的结果。

到此，以上就是小编对于饮食营养和健康文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食营养和健康文献的3点解答对大家有用。