cysgjj 发布于2024-09-30 18:32:10 饮食营养 8 次
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原料:木子豆腐300克,鸡蛋6只,肉未100克,葱花50克,干椒节5克,甜面酱20克,酱油10克,精盐、味精各5克。
做法:
1.木子豆腐入锅稍炒出香味后装入深盘。
2.鸡蛋洗净后豆整只磕打在木子豆腐上。
3.上屉蒸5分种至鸡蛋成熟;
4.锅中加色拉油50克下葱花炸香、甜面酱煸香后下入肉未,加精盐、味精、酱油等调味后装在蒸好的鸡蛋上即可。
在食品超市买的豆腐要滤水,不要买制作多天的的豆腐,豆腐就要刚制作的豆腐。
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准备好做豆腐发备料生姜和大葱,用刀切成片后用瓷盘盛装上做备料。
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买回的尖辣椒要用水来泡洗后,在用手来搓洗,将尖辣椒彻底的清洗后用刀切成条做备料。
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买回来的豆腐用刀切成条状的块后,用瓷盘盛上后做备料。
传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆、清理、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型、成品
(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。
(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1--1.2),即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。
(3)磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。***用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊***用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。
(4)煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以***用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃,时间5 min左右。
主料豆腐(1块),鸡蛋(3个)
辅料油(1汤匙),盐(6克),味精(2克),葱(适量)
厨具炒锅
步骤
1、主辅料: 豆腐、鸡蛋、葱
2、 热油、炒香葱花。
3、放入豆腐。
4、 用勺子把豆腐弄成稍大一点的不规则的块状。
5、 依次打入鸡蛋。
6、 中小火轻轻的翻炒。
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