基础饮食与营养试题（基础营养学期末考题）

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本文目录一览：

• 1、2017年三级公共营养师测试题与答案八
• 2、营养师考试试题集(2)
• 3、2017年公共营养师参考试题及答案解析
• 4、营养与膳食分析题
• 5、2020营养师基础知识试题及答案(7)

2017年***公共营养师测试题与答案八

1、A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况 1尿液用于营养评价的意义包括（）。

2、男性折合系数为：2400÷2400=1 （2）计算混合系数（折合标准人系数）=（各类人的折合系数×人日数之和）÷总人日数混合系数 =（1×30+0.875×40）÷（30+40）=0.93 （3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。

3、特殊人群营养课后作业判断题（下列判断正确妁请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”1．从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。

4、◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。◆ 错选、少选、多选，则该题均不得分。（一）单项选择（第1题~第8题，每题1分，共8分。

5、g。200g豆腐种的Pro等于：0.06乘以200等于12g。豆浆种的Pro等于：0.016乘以250等于4gPro。总早餐Pro等于12加4等于16g。换算成黄豆的量：16除以0.4等于40g。答案就是（D）附注：Pro是蛋白质 哪儿不懂继续问。

6、填空题 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。

营养师考试试题集(2)

鸡蛋蛋白质生物学价值达95%，是最理想的优质蛋白质。在评价食物蛋白质营养质量时常以鸡***白质作为参考蛋白。碳水化合物 蛋类含糖较少。蛋清中主要含甘露糖和半乳糖；蛋黄中主要含葡萄糖，多以与蛋白质结合形式存在。

一）酒的能量和营养成分 酒的能量 酒类中都含有不同数量的乙醇、糖和微量的肽类和氨基酸。故每克乙醇可提供7kcal （22kJ）的能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值。

INQ：营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品（菜点）的某种营养素密度和热能密度。

二）谷类营养成分 蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%~15%的范围，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸含量少，使谷类食物蛋白质营养价值低于动物性食物。

2017年公共营养师参考试题及答案解析

1、【答案】ABD 【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。【答案】ABD 【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

2、二级公共营养师重点：人体构成及食物消化吸收 营养师复习题第1章人体构成及食物消化吸收 人体构成 原子水平，分子水平，细胞水平，组织水平，整体水平。

3、单项选择题一般考核考生知识点的掌握情况，也有公共营养师分析。单项选择题的评分原则是：严格按标准答案给分，由机器阅卷。因此，考生只能选定唯一的答案，即便是在答案不明确或有些模棱两可的场合，也只能选定一个答案。

4、答案：√ 8 有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。（ ）答案：× 8 食物成分表中的食部只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。

营养与膳食分析题

早餐：牛奶、蛋——缺少淀粉和维生素，应该加点面食和蔬菜类。午餐：面——缺少蛋白质和维生素，应该加点肉类或蛋类和蔬菜类。晚餐：炒饭——缺少蛋白质和维生素，再说，晚上不应该吃炒饭，太油腻。

计算混合系数（折合标准人系数）=（各类人的折合系数×人日数之和）÷总人日数混合系数 =（1×30+0.875×40）÷（30+40）=0.93 （3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。

根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的*** D ***比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。

．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ x）25．人体所需的维生素a和维生素d均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（x ）26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。

首先是食物的种类不全，缺少豆类、肉类、水果类、食用油和盐；其次是没有食物的数量，也就是没有能量数量；再其次是从食物中可以看出蛋白质严重不足，更看不到其他营养素和其比例。

2020营养师基础知识试题及答案(7)

下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

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下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

特殊人群营养课后作业判断题（下列判断正确妁请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”1．从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。

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