高职饮食与营养ppt（饮食与营养课件）

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本文目录一览：

• 1、高职教材烹饪学目录
• 2、烹饪与营养专业
• 3、烹饪与营养教育到底是学什么
• 4、请介绍几本饮食营养方面的书籍?

高职教材烹饪学目录

1、本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，专为烹饪学爱好者精心编撰。全书分为七个章节，详尽探讨了烹饪学的基础要素。首章探讨烹饪原理，深入解析其背后的科学逻辑；第二章阐述烹饪质量标准，明确优质菜肴的评判标准；接着，读者将接触到丰富的烹饪原料知识，了解它们在烹饪中的角色和选择要点。

2、在探索烹饪艺术的广阔世界中，高职教材的烹饪学目录为我们揭开了知识的序幕。首先，我们从第一章绪论开始。在第一节里，烹饪与烹饪学的基础被深入剖析：烹饪，一个日常生活中不可或缺的艺术，它涵盖了将食材转化为美味佳肴的过程。其概念包括对食材的处理、烹饪技巧的应用以及味道的调和。

3、中国烹调工艺学是一本针对高等职业教育烹饪专业的基础教材，主要探讨烹饪技艺的理论基础以及实际操作的详细步骤和工艺流程。

4、这部教材名为《高职教材：烹饪学》，由郭亚东和王美萍两位专家共同主编，旨在为高等职业教育提供烹饪学领域的专业指导。它由中国著名学府——北京师范大学出版社出版，于2010年8月1日首次发行，第一版的版本号为1。全书共计207页，文字量丰富，总计292，000字，足以满足深入学习的需求。

5、《烹饪基本技能》是一本专为烹饪专业设计的基础技能训练教材，其目标是教授一系列与烹饪相关的核心技能。该教材将烹饪所需技能划分为七个关键部分：烹饪勺工技术、烹饪刀工与刀法详解、原料的料形加工处理、精准掌握火候与油温控制、烹饪原料的初步加工方法、保护性加工技巧以及基本味型的调制艺术。

烹饪与营养专业

1、烹饪师或厨师：在酒店、餐厅、咖啡厅等餐饮行业，就业前景较好。随着人们对美食品质的要求提高，专业的烹饪技能尤为重要，有机会成为高级厨师或主厨。 营养师或饮食治疗师：在医疗机构、体育健身中心、保健品公司等领域，就业前景更加广阔。随着人们对健康饮食的关注增加，需要专业人员提供指导和建议。

2、培养目标：烹饪与营养教育专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。专业特色：烹饪与营养教育专业培养的毕业生将系统地掌握烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能。

3、烹饪与营养专业简介：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪与营养教育到底是学什么

烹饪与营养是学的是：烹饪与营养教育专业的学生需要学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业。烹饪与营养教育专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才；毕业生能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

烹饪与营养教育专业烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

烹饪与营养教育专业是一门研究食物的烹饪方法、营养搭配以及健康饮食教育的学科。这个专业的学生将学习如何制作各种美食，同时也要了解食物中的营养成分以及它们对人体健康的影响。在这个专业中，学生将学习到各种烹饪技巧，包括切菜、炒菜、烘焙等。

烹饪与营养教育专业要学习的课程主要有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。

请介绍几本饮食营养方面的书籍?

《人体使用手册》：吴清忠结合20年的养生研究，为焦虑的慢***患者和忙碌的都市白领提供了正确的养生观念。他揭示了疾病根源，并提出了“养气血、排垃圾”的简易养生法。此外，他还专为儿童编写了培养正确养生观念的亲子漫画。

《协和健康百科》理由：此书是中国医学科学院众多权威专家多年临床经验的总结。涵盖了健康生活方式、疾病防治、营养饮食等多个方面，为读者提供了全面而专业的健康指导。内容详解：该书详细解读了健康的生活方式，包括日常饮食、运动锻炼、心理健康等，同时针对不同疾病，给出了预防和治疗的建议。

着重[_a***_]的有：《中国食物成分表》里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。

《营养学纲要》（Nutrition： Science and applications） - Eleanor Noss Whitney 和 Sharon Rady Rolfes 这是一本广受欢迎的营养学教科书，涵盖了营养学的各个方面，包括营养素的功能、饮食与健康的关系、以及食品安全等。书中还包含了实用的案例研究和最新的研究成果。

《人体使用手册》：养生专家吴清忠总结20年养生研究成果，纠正焦虑的慢***患者、繁忙都市办公室白领的错误养生逻辑，梳理了疾病的源头问题，提出一套“养气血、排垃圾”的简单实用的养生方法，并针对儿童写成从小培养正确养生观的亲子***。

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