饮食皮蛋营养和危害,饮食皮蛋营养和危害有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饮食皮蛋营养和危害的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饮食皮蛋营养和危害的解答，让我们一起看看吧。

1. 吃皮蛋的好处和危害？
2. 皮蛋有什么利弊？
3. 皮蛋不能多吃是什么原因？

吃皮蛋的好处和危害？

皮蛋好处：皮蛋营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、丰富的矿物质及微量元素，风味拒佳，进食后可以帮助补充营养，还具有一定促食欲的功效！皮蛋的危害：皮蛋制作过程中，会用到氧化铅，从而造成皮蛋中有铅残留，但是随着工艺改进，皮蛋中的铅含量已经非常低了，适量食用一般不会对人体产生危害，

皮蛋有什么利弊？

最能代表中国特色，促进食欲、风味独特的食品，估计就是那个令外国人三观俱裂，看起来一坨脏兮兮、黑黢黢、绿幽幽、粘糊糊的东西：皮蛋。

其实鲜蛋在制作成皮蛋的过程中，只是蛋白质发生了变性，与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等营养物质，其实都没有发生较大的变化。蛋内的脂肪和蛋白质被分解，被人食用后，更易于吸收。

就因为皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，使得剥壳后的皮蛋外表呈黑色，其实这是正常的黑，并不会产生有害物质。

又因为皮蛋是碱性食物，比起酸性食物未加工的鲜蛋，在平衡人体体液的酸碱度上，皮蛋最佳。

成品皮蛋中的维生素B1和B2含量减少；皮蛋的钠含量增高，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍，并且在制作过程中，会使皮蛋含铅。

蛋壳上的黑点，其实就是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，黑点的形成还受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。并不是黑点越多，含铅越多。

因为皮蛋中多少含点铅，所以对于孕妇和儿童要少吃或不吃，其他人可适当吃。比如为了换口味，一周吃一次凉拌皮蛋。

用切碎的泡红椒或黑醋凉拌，配上姜末、绿葱花，可有效中和其中的碱涩味，吃起来别有风味，酸辣可口。

皮蛋有什么利弊

食用皮蛋的利弊如下：

1.皮蛋的优点：皮蛋含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。食用皮蛋可以有效地促进食欲，增加肠道蠕动，也可以丰富菜肴种类。皮蛋是碱性食品，可以中和胃酸，并且有一定的清热凉血、滋阴润燥的作用。

2.皮蛋的缺点：每100 g皮蛋中含有542.7 mg钠，属于钠含量较高的食物，不利于心脑血管健康，因此糖尿病肾病、高血压患者建议少吃或不吃皮蛋。皮蛋含铅量较高，购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量，选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童，像皮蛋这样的加工类食品，尽量避免食用。

本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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皮蛋不能多吃是什么原因？

在皮蛋的制作过程中，会用一种叫做铅丹的物质，这种物质中的铅含量比较高。所以，不能经常吃皮蛋。

但是，现如今，皮蛋的制作工艺已经改良过，现在的皮蛋已经不是原来的皮蛋了。

皮蛋是一种中式传统美食，形状小巧，营养丰富，但不能多吃的原因是它的含铅量较高。 皮蛋制作过程中，需要使用石灰和金属盆等物质，这些物质都有可能含有铅。 同时，皮蛋的存放也非常重要。 在存放过程中，皮蛋容易受到霉菌和细菌的侵害，这些细菌也有可能含有铅。 因此，建议适量食用皮蛋，不要大量食用，以避免铅的积累，对健康产生潜在的危害。

到此，以上就是小编对于饮食皮蛋营养和危害的问题就介绍到这了，希望介绍关于饮食皮蛋营养和危害的3点解答对大家有用。