cysgjj 发布于2024-08-22 11:29:07 饮食营养 11 次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饮食健康与营养题的问题,于是小编就整理了2个相关介绍饮食健康与营养题的解答,让我们一起看看吧。
要想知道卤,烤,炒,哪种方式最有营养,就要知道是什么原因造成的营养流失。
营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏,那么烹饪中按照温度来排列,依次是蒸、煮、炒、烤。
第一个,蒸,水的沸点是100度,而且是隔水蒸制,所以对食材中的维生素破坏最小,因而蒸制的食品最有营养。
第二个,煮,卤也是煮的一种方式,煮的方式和蒸相比较,营养的流失稍微要多一些,因为煮是将食材放在水中,用水加热的传导方式进行加热,而蒸靠的是水蒸气传导进行加热,水蒸气能够更好的保护营养不流失。
第三个,炒,这个温度可就高了,能达到200-300度,所以对食材的营养破坏比较严重,但是由于烹饪的技巧和调料,炒菜搭配变化多样,可以满足人们味觉,所以营养和味道也只能选其一了。
第四个,烤,这个直接就是明火烧烤食材了,温度更高,而且烟熏,碳灰等杂质还容易沾染食材,所以要算是最没有营养的,不过这种原始的烟火味,让人们回归自然,也非常受大众喜欢。
“凉亭李”认为,其实人是杂食动物,要想补充营养,各种烹饪方式都要吃,但是要注意搭配,营养高的多吃,营养少的少吃,控制好节奏,有了好身体,才有当吃货的本钱哦!
好了,我是凉亭李,美味传千里!如果你想听更多的杂七八闹,请点赞评论加关注哦!谢谢支持!
相比较这三种方式,卤更健康,更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分,如果刻意区分就是卤多加了调料,而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角,花椒以良姜,山楂,草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃,强身健体的作用。再说烤的方式:靠,作为一种膨调方式,一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中,体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质,所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中,尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质,这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法,我们看“炒”这个字,古人造字是非常奇妙的,炒左边一个火,右边一个少,什么意思呢?就是让我们在制作食物过程中,要急火快炒,尽可能减少烹调时间,一般时间控制在1―2分钟,最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述:无论***取何种烹调方式,首先本着营养,健康着想,俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿,不光是嘴上说说,更重要的是要成为一种理念,从今天开始,科学规划,吃好你的一日三餐。
谢谢邀请!
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下:
1.卤:
这个烹调方法所需时间较长,一些水溶性维生素会被破坏。例如,维生素C、维生素B类。
2.烤:
科学研究证明,烧烤食物中含有致癌物质,少吃为妙。
3.炒:
炒制菜品,多以急火快炒,蔬菜经高温时间短,从而维生素损失较少。
研究证明,急火快炒,维生素C的破坏率仅17%,而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
谢谢您邀请!我是***;很高兴回答您提出的问题,卤、烤、炒三种烹调方式,卤和炒的烹调方法营养价值高。
在烹饪当中,烹调方法可分为三类:第一类为煮、蒸、涮、汆,卤、炒;第二类为煎、炸;
第三类为烟熏、烧烤;
第一类为健康的烹调方法;
第二类次之;
第三类属于风味流传。
卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类;例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等;当然也可以炒,口感也不一样;用卤的烹调方法,容易入味。而且少油;
烤的烹调方法,容易生成有毒物质,韩式烧烤还稍好,特别是明火烧烤,容易生成苯并芘等致癌物质,对身体的健康损害较大。
炒适用于绿叶蔬菜类,绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好,因为绿叶蔬菜含维生素较高,烹调的时间越长,营养损失越来大。
希望我的回答能够帮助到您,如果觉得不错,不要忘记点赞、关注和评论!谢谢!
这三种烹饪技法比较的话,我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明:
长时间加热卤制才能入味
2.高温短时间加热,营养素损失较少,相对来说,食用营养价值会提高(炒爆等)
青椒炒鸡蛋,旺火速成,营养价值较高
3.烤常见的主要有明火烤(烧烤)和暗火烤两种,明火烤是原料直接与火焰接触,致熟食物的营养素吸收率非常低,还有致癌物产生,食用营养价值最低,烤箱(暗火烤)略好一点
卤鸡蛋,由于时间长才能入味,但蛋白质变硬,难吸收
开水煮的较好,吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低,危害较大,建议少吃
从上面的三点分析,不难看出这三种技法:炒最好,卤次之,烤最差。
深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
<span>最健康的饮食方式就是食物多样。
营养是生命和健康的物质基础,人类需要的40多种营养素就来自于各种各样的食物。从食物的分类来看,每类食物所含的营养物质各有其特点,除了母乳可以满足孩子出生后到6个月的所有营养需要之外,没有一种天然的食物能够提供我们所需要的所有的营养物质。因此,要想营养充足、促进健康,平时只吃1类或2类食物是不够的,这就要求在平常的膳食中5类食物都要有,原则是“食物多样”。《中国居民膳食指南(2016)》6条核心推荐的第1条就是“食物多样”,可见“食物多样”的重要性。
食物多样促进健康,不是凭空想象出来的,是有科学依据的。研究发现:
1、膳食中消费的食物品种越多,所获取的营养素越齐全、越充足,膳食的营养质量越高;
2、食物多样和儿童生长发育存在显著相关关系。食物品种越多,儿童的生长发育状况越好;
3、食物多样可以摄入较多的植物化学物。这些营养物质具有预防心血管疾病和癌症等慢***的作用。研究证明,经常食用西兰花、卷心菜等十字花科植物的居民,胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物,黄酮类化合物有抗氧化、抗过敏、消炎等作用,有利于慢***的预防。
在日常生活中做到食物多样并不难:
1、在选择、购买食物时,就要有食物多样的意识;结合家中已经有的食物,选择各类食物,同一类食物中也尽量选择多种食物。
2、在烹调时注意5类食物要齐全,同一类食物中食物的多样。例如,在谷类食物中,米饭、面食可以经常变换花样;选择不同颜色的蔬菜,看上去赏心悦目,可以促进食欲。
3、烹调方式的多样,同一种食物可以用不同的方法进行烹调。例如,胡萝卜可以切丝凉拌;可以和[_a***_]一起炖。还可以把食物且成不同的形状,可以吸引孩子的注意。还应该注意口味的多样化,***用不同的口味,如红烧、糖醋等。
到此,以上就是小编对于饮食健康与营养题的问题就介绍到这了,希望介绍关于饮食健康与营养题的2点解答对大家有用。
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