营养师谈饮食营养指标分析（饮食营养状况测定有什么用）

今天给各位分享营养师谈饮食营养指标分析的知识，其中也会对饮食营养状况测定有什么用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、营养评估主要包括哪些方面
• 2、如何分析摄入的食物的营养
• 3、营养师配餐前需要分析哪两个方面的内容?
• 4、2012年公共营养师(三级)考点:营养价值评定

营养评估主要包括哪些方面

1、体重：体重变化可直接反映营养状态，但应排除脱水或水肿等影响因素。标准体重与性别、身高及体型有关。肱三头肌皮肤褶皱厚度。上臂肌围（AMC）。握力。内脏白蛋白测定。淋巴细胞计数。氮平衡测定。

2、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

3、营养状况评价主要是体重和身高。体重反映的是近期的营养状况，身高反映的是过去的营养状况。如果是想测量自己的膳食营养状况的话可先了解人体营养素的种类与作用。定期看自己体重、身高变化。

如何分析摄入的食物的营养

1、以谷类食物为主：①每天的膳食应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、鱼肉蛋奶、豆类、坚果类等食物，平均每天摄入12种以上的食物，每周25种以上。

2、化学分析法：化学分析法是通过分析食物样本中的营养成分来评估食物摄入量。这种方法准确性较高，但成本较高，适用于对食物样本进行详细分析的情况。

3、在评价食物营养价值的时候，需要考虑食物是否富含蛋白质，并结合自身情况进行摄入量的调整。例如，如果是年轻人或者进行高强度运动的人，则需要更多的蛋白质来维持身体健康。

4、膳食调查的五种方法为：称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法，它们的优缺点如下：称重法 优点：通过称重食物，能够准确地测量出被调查者所摄入的食物量，从而计算出其摄入的能量和营养素。

5、我们每天进食的食品可以大概分为五大类。谷类和薯类主要含碳水化合物、蛋白质（植物性蛋白）、部分膳食纤维及B族维生素。

营养师配餐前需要分析哪两个方面的内容?

均衡摄入各类营养素：健康的膳食需要包含适当的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素。其中，蛋白质是身体构成的基本元素，碳水化合物是身体能量的主要来源，脂肪则提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素。

研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求；二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种——营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。

营养配餐师工作内容如下：根据公共营养师的业务范围﹑工作内容及职业特点，从知识结构分为公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分；从学科角度分为现代营养学﹑中医营养学﹑生命科学。

2012年公共营养师(***)考点:营养价值评定

蔬菜、水果的呼吸作用 呼吸作用是蔬菜、水果生命活动必不可少的，实质上是酶参与的缓慢氧化过程。旺盛的有氧呼吸会加速氧化过程，使蔬菜、水果中的碳水化合物、有机酸、糖甙、鞣质等有机物分解，降低蔬菜、水果的风味和营养价值。

香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质2克、脂肪0.6克；此外，还含有多种微量元素和维生素。总而言之，香蕉的营养价值很高，且涉及多个方面。

膳食调查是对被调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量进行调查，以此来评定该调查对象日常营养得到满足的程度。***用的方法有称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。

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