cysgjj 发布于2024-07-22 05:11:32 保健养生 21 次
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<span style="font-weight: bold;"> 题主的问题是一个特别广泛的范畴。每款甜品、面包、蛋糕想要做好,都有它独特的技巧和配方,这里不能统一而论。不过小编这里可以告诉大家一些我在日常烘焙中的经验之谈,希望可以帮助到各位。
主料蛋黄4个蛋白4个低筋面粉55克纯牛奶50克细砂糖50克色拉油50克辅料 柠檬汁几滴
1. 蛋白、蛋黄分离
2. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3. 再加入色拉油
4. 用手动打蛋器搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。
7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。
8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。
9. 继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。
后来开始和朋友一起学烘焙,
一是自己本身爱吃面包甜食一类、二是学烘焙后可以按照自己喜好去制作甜点
懂了蛋糕的理论后, 可以有效减糖, 做出相对健康又好吃的甜品。
而且闻着面包和蛋糕在进烤炉后的香气、看着成功的成品, 会非常有成就感哟
还能为家人洗手作羹汤,真的是件很幸福的事~~~
先不谈我在烘焙上花了多少学费、为了烘焙工具卖多少血或是有没有盈利动机
我都觉得非常值得。
入门蛋糕非常多种,
我不是专业的烘焙师,只是爱好家庭烘焙。
烘焙和中餐真是不一样,中餐用盐少许,酱油适量,味道也八九不离十。烘焙不行,讲究好的配方,量的配比直接影响成品的质量和口感。
言归正传,说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧:
1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。
3.分蛋法单独打发蛋清比较容易,要用冷藏过的鸡蛋打发,盆一定要无油无水无,滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发,要用细砂糖才容易融化。
4.全蛋打发比单独打发蛋清难,先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会,或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中,更有利于打发。
5.蛋黄糊,面糊,芝士糊,有结块或颗粒,要筛过再用。
6.淡奶油打发,提前冷藏12小时以上为佳,打发时候用低速打发,高速很容易打过头。
7.黄油软化(不是液化),可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式,这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法,是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油,凉了再换一个烫杯子,两三次基本就软化了。
烘培入门有几点:
一、了解材料,面粉是什么面,牛奶是什么奶,什么样的黄油,什么样的奶酪,买什么样的鸡蛋……?这些基本的知识必须有。
二、掌握揉面、和面这些基本技巧。
三、有合适的烤箱,模子~
四、烘烤知识和经验。冷却、糖霜等等。
备料:带去皮功能的厨房秤(其他配料按克数称出)、牛奶375克、淡奶油150克、玉米淀粉60克、白砂糖60克(不喜欢太甜就减量)、椰蓉若干、中等保鲜盒一个
做法:
1、三分之一牛奶(125克牛奶)和淀粉拌匀充分混合成淀粉液。
2、将剩余牛奶、淡奶油、白砂糖放入小锅中小火煮开。
3、保鲜盒底铺上一层椰蓉,备用。
4、锅中牛奶开锅沸腾后关火,向锅中加入淀粉液(倒入前先搅拌均匀)快速均匀搅拌,锅中牛奶会越来越粘稠,并逐渐凝固。
5、看到牛奶开始凝固的时候,将边搅拌边将牛奶倒入保鲜盒中,表面拿刮板磨平,然后在桌上震荡一次,排出气泡。
6、给牛奶表层铺上一层椰蓉,然后扣上盖子放入冰箱冷藏4小时以上(隔夜更好),之后把凝固的牛奶倒扣在案板上,用刀切成小方块,在切口处均匀撒上椰蓉,牛奶小方就做好了!
完全是奶冻口感,搭配椰蓉的清香,刚从冰箱拿出来的清清凉凉,简直不能更美味!
你好,很高兴能回答这个问题
牛奶的做法有很多,比如蒸牛奶馒头,脆皮炸牛奶等等
脆皮炸牛奶做法:
牛奶:250克
玉米淀粉:30克
白砂糖:25克
炼乳:25克
低筋面粉:适量
鸡蛋:1个
面包糠:80克
你好,平常我就比较喜欢做一些吃的,说到牛奶,我有往牛奶里加过鸡蛋,芝麻……
下面让我介绍下双皮奶的做法:
材料:鸡蛋(取蛋清),纯牛奶200ml,白砂糖(根据自己的口味吧)
步骤:1、取一个碗打入蛋清,2、加入牛奶,3、搅拌,4、除去泡沫,5、盖上保鲜膜并用牙签扎小孔,6、放入蒸锅蒸15分钟后闷10分钟,7、拿出冷却,(可以加入自己喜欢的水果,我加的是黑加仑葡萄干,看***),吃起来挺好的,也方便做,你可以尝试下,本来我是录了做的过程的,一不小心弄不见了🙈🙈🙈
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