中国饮食炒菜营养流失,中国饮食炒菜营养流失的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国饮食炒菜营养流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国饮食炒菜营养流失的解答，让我们一起看看吧。

1. 大葱做菜熟了营养会流失吗？
2. 大米淘洗三次，营养流失百分之多少?(要准确数据)？
3. 为什么用铁锅炒菜，菜会变黑？

大葱做菜熟了营养会流失吗？

你好。

<span>1.个人建议不要熟食。要知道烹饪中100度左右温度就会使大葱的维生素被破坏掉。所以煮熟吃远不及生吃营养好。

2..大葱含葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效，吃生葱有预防及治疗感冒，解热祛痰，促进消化和吸收，改善血液循环强壮体质的作用。像北方人一样生吃可以，也可以切丝做凉拌菜的佐料，涮羊肉时放上一根葱也能提味增鲜还能保健。
（图片来自网络）

大米淘洗三次，营养流失百分之多少?(要准确数据)？

大米不宜多淘洗。

因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，维生素B1损失率可达25%一50%，维生素B2和尼克酸损失率可达20%一25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易破碎。因此，淘米时，最好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

为什么用铁锅炒菜，菜会变黑？

铁窝炒菜会变黑的原因有以下的情况：1）新买回来的铁窝炒菜会变黑--原因是我们需要再做一下防绣处理，新的铁窝，如果只是用清水洗净后就直接用来炒菜，这样子，炒出来的菜，就有可能会发黑。我们需要再做一些处理，加热铁窝，用手试一下，感觉热就行了，不用把铁窝烧得太高温，我们需要用食用油和菜叶子在铁锅表面炒一篇，把菜叶子清理后，不要用水洗窝，等窝的温度自然下降，第二天用时再洗，这样子，铁窝用很久都不会生锈，当然，炒出的菜也不会因为铁窝而发黑，原理是为了把窝中的铁粉清理干净和加一层保护油。2）铁窝表面的保护层因我们平时用洗洁精的清洗或者用钢丝刷洗过于用力而流失，因而生锈，进而影响炒菜发黑。我们需要做除锈处理后，用食用的红糖擦拭生锈的部位，把锈除去，或者用淘米水浸泡一两个小时（视情况而定），再用水洗干净，如果生锈严重的话，就改用砂纸磨。在除锈处理后，需要用食用油涂抹一次铁窝，特别注意的是，我们平时还是需要注意保持铁窝的干燥，用过后，最好在清洗后，再用火把窝烧干，因为水份是铁生锈的条件之一。

我是李爱琴营养师，很高兴来会的您的问题，如果喜欢我的话，可以点击关注，我会每天为大家奉送靠谱的营养健康类知识和营养早餐与美食。

平时，我们经常会发现，在炒菜时，如果使用铁锅炒菜，炒出的菜都会有点颜色发黑。而且每次用完之后，需要及时清洗或擦干，要不就会出现长锈。

这主要是因为:由于铁锅在炒菜的过程当中，经过炒铲与铁锅的敲击，碎铁屑可掉下，而附着在菜上，本身铁粉为黑色，经过氧化之后变红褐色的缘故所在。这也就是为什么在我们平时所说食物载体强化铁的时候，要选择酱油的缘故。因为他们的颜色基本相近。

其实针对特别是刚刚购买来的新锅都会出现这样的情况，虽然每天吃了这样的菜，还可以从中补充一些铁元素。但是面对发黑的菜，确实叫人看着很不舒服，而且降低了食物的色与人的食欲感。那该如何改变这种情况呢？

可以再用火的干锅中倒入醋，然后在即将烧开时，慢慢的沿着锅壁，用醋清洗锅壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不会再有发黑的颜色出现了。其实，还有一个很传统的老百姓经常使用的方法就是，铁锅置火，用猪皮肥油来不停的擦，直至不在出现黑色为止。

最后记着，当有剩下的饭菜时，不要再铁锅中置放，还有就是每次刷完锅之后，最好将其擦干。如果铁锅掉黑渣，那就最好别再使用了，会影响身体健康的。

到此，以上就是小编对于中国饮食炒菜营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国饮食炒菜营养流失的3点解答对大家有用。