中西式饮食营养,中西式饮食营养差异

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中西式饮食营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中西式饮食营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么有些人认为中餐营养价值不如西餐高？大家有何看法？

为什么有些人认为中餐营养价值不如西餐高？大家有何看法？

西餐中的水果和蔬菜一般生吃为多，西餐正餐中也有煮熟的。生吃的好处是原始的食物中的维生素成分没有因为加温而被破坏。因此生菜的营养成分高些，但也有坏处，例如，果蔬中的农药残留，以及大肠杆菌等微生物残留，肠胃抵抗力差很容易中毒或得急性肠胃炎。西餐的肉类蛋白比较丰富，但最好不要吃生的，从健康角度讲： 菜要炒得生，肉要煮得熟。吃西餐尽可能选择有机或虫害少的食物。可避免农药或化工污染。有些西餐甜点也是糖分很高，很不健康的。

而中餐以热锅油炒，烧，炖，以达到色香味美。但缺少考虑了食物中的营养成分流失。尤其是餐馆里的荤菜和素菜，油性很重，味道太咸，油脂和盐分太高，多半不会是好油，甚至用味精调味。这些对健康都会带来不同程度的影响，引起心血管疾病。而西餐常会用橄榄油，牛油果油作为配味原料，这两种油的单不饱和脂肪酸含量很高，有利于心血管健康。中餐甜点以米粉，面粉和糖、油为主，热量和碳水化物很高，不宜多食。

其实中餐也可以做成营养好的食物，但切记：菜要炒得生，肉要煮得熟。牛油果油耐高温，很适合中餐爆炒。用这种油做菜营养一定丰富，炒菜中少放盐，最好不放味精，盐分得当，照样能炒出鲜美可口的菜。菜要清洗干净，尽可能选择虫害少的果蔬。肉类少油炸，煮得清谈少油腻会更健康些。祸从口入，吃得健康很重要！

中餐不如西餐营养价值高，这本身就是个<span style="font-weight: bold;">伪命题。

这么想的人，可能是出于两方面的考虑：

一是烹调方法不同。

很多人认为西餐烹调少油少盐，不像中餐那么油腻。

这个想法其实是相当以偏概全的。西餐也有油腻的，中餐也有清爽的。

有些人认为中餐就只有烹炒煎炸，实在是因为不了解中国烹饪文化，自己的饮食体验太过单调。

中餐烹调有20多种烹饪技法。光是蒸这一个烹调法，就有清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸、糯米蒸、面粉蒸（豆粉、玉米粉）、米粉蒸、汽锅蒸等各种做法，既能蒸鱼、蒸肉、蒸丸子，也能蒸蔬菜，科学测定表明这些蒸菜都非常健康，能极好地保存营养价值，而且容易实现少油烹调。

是清蒸鱼健康，还是裹了面粉蘸了面包渣的西式炸鱼排健康？答案是明摆着的。

又比如说，西餐的凉拌菜使用沙拉酱，无论是蛋黄酱、千岛酱、油醋汁，其实脂肪含量都不低。为了吃不到一百克蔬菜的一盘沙拉（生的时候显得多，做熟了其实就一小把），就要加入十几克甚至更多的沙拉酱，根本没少吃脂肪进去，倒是吃进去的蔬菜很少。相比而言，中国北方的凉拌菜（其实英文也叫做salad），只需要放两勺醋，少量盐，再加一小勺香油和一点点花椒油而已，比用两勺沙拉酱的脂肪要少得多。

中餐不是没有健康做法，只是很多食客不选择那些健康的做法，只爱点油腻煎炸菜罢了。

中西餐的差异本质是文化

“营养”一词是科学的概念，是近代由科学主义的兴起而被国人接受。由此而诞生的“营养学”“食品学”成了显学。

但中国人一方面接受了“营养”概念，另一方面又固执地坚持着自己的饮食文化。

显然，中国人受“阴阳五行”的世界观影响，在中国人的饮食观念里随处可见其踪影。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”按照传统的“五行学说”，“五谷”“五果”“五畜”“五菜”均对应中医的木火土金水、青赤黄白黑及肝心脾肺肾。食物的性质都可按四性五味也称为四气五味，是指食物的性质和味道。“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。有“热气”的人会咽干口苦、喉咙不适，需要服用一些较寒凉的药物；有“寒底”的人因为身体经常怕冷，需要使用较温补的药物。食物的味道十分复杂，有些食物有两种甚至是超过两种的味道，因此也就有多种的功效。

这即是中国人的饮食观，也可对应科学的营养学。

到此，以上就是小编对于中西式饮食营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于中西式饮食营养的1点解答对大家有用。