cysgjj 发布于2024-06-07 04:26:49 保健养生 22 次
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不同意。
我的老家在川东大巴山区,那里烹饪水平一般,没啥可留恋的菜色。
有的人矫情,说最美的口味是妈妈、奶奶做的饭菜,怎么可能?要么就是他从未吃过好饭好菜,要么就是他妈妈奶奶确有绝活儿。
最近有人在头条推荐日本米,也是没见过世面的跪舔。告诉你,任何一款稻谷的新米都是最棒的,脱壳三个月后的任何米都没有特殊的香糯口感。知道为什么吗?下次再告诉你。
我一生吃过几十种大米,其中新米近十种。终生唯一难忘的是云南德宏州的遮放米,长粒,煮熟后色泽隐隐泛绿,食之奇香无比,其它诸菜均不理会,净吃三碗米饭,一瓶白酒告罄!
除此之外的好饭,在我看来都是面食。贵州有一种杠子面,是面活好后,由人工用大木杠下大力气反复压制,使其筋骨几近嚼猪耳朵肉,压到极薄有透明质感,切成面条而成,煮起锅后浇肉丁,辅以香菜、油辣子、炒黄豆…流口水了,按下不表。
山西的面食也让我终生难忘,想起来就禁不住呑咽清口水。这首先要感谢山西同行接待我的领导和朋友。不要问我是哪种面食这么夸张,而是种种都令我垂涎三尺。油面,他们叫我吃慢点,不宜吃多,会胀肚子,话音未落,旁边一位大哥已把我的空碗拿走,把他还没来得及动的那碗推到我面前。猫耳朵,把面搓成细棍,右拇指在左巴掌上搓一小节,就卷缩成猫耳状,既管饱又下酒,每餐都不可或缺。
来说菜。
我最拜服的是川菜。川菜绝不是麻辣烫可以形容的,肤浅。我的川味观形成于自贡市。红烧兔子头,这能有什么肉?可是用糟辣子红烧,在那困难时期,一个红烧兔子头可以下一大碗白酒。烟薰肉,懂行的人一闻就知道,哪一条是用火塘锅烟子薰出来的,哪一条是挂在窑里用松柏枝薰出来的。后者一刀切开,肥肉雪白,瘦肉殷红,蒸炒炖涮,其口感香浓曼妙无方。火边牛肉,以极精湛的刀功切成厚薄均匀整齐的长条纸状,一圈一圈地围在锅边慢慢烘熟(故又称锅边牛肉),然后卷成一筒一筒地称重出售。既可现撕现吃,也有多种其它吃法,比达县(现达州)的灯影牛肉更松软味足。(此处省略至少五千字。)
要有这个食材和相应的做法,才能形成独特的口味。在此基础上,才能形成一个菜系。挂块牌子就说你的菜是鲁菜川菜潮洲菜,只能懵黄口小儿。
1、蒙顶黄芽:产自于四川省雅安市蒙顶山,距今已有二千年的栽培历史,最早在西汉时期出现,给皇帝作为贡品享用,是全国十大名茶之一。蒙顶茶汤色泽黄亮、泛绿,口感回甘香醇。
2、蒙顶甘露:产自于四川名山县蒙山顶部,是中国最古老的名茶,也是中国顶级名优绿茶,被称为名茶的先驱。蒙顶甘露汤色微黄,口感鲜爽回甜。
3、川红工夫:产自于四川宜宾,在上世纪诞50年代出现是著名的为工夫红茶,其制作工艺被列为世界非物质文化遗产。其汤色发红,口感香醇舒爽。
4、峨眉毛峰:产自于四川省雅安市雨城区凤鸣乡。是蒙山地区的名茶新秀。其汤色微黄、口感鲜爽浓郁。
5、雅安藏茶:产自于四川雅安市,距今已有1300多年的种植历史,是黑茶的鼻祖,因其制作工艺复杂,成为了古茶类中收藏值最高的茶种。雅安藏茶汤色黄中带有红、口感甘甜滑爽。
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