营养饮食培训知识,营养饮食培训知识内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养饮食培训知识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍营养饮食培训知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师需要知道的基础知识有哪些？
2. 什么是营养？
3. 160 150斤减肥的话到底每天该分别吃多少克碳水、脂肪、蛋白质才能掉秤又不伤身？

厨师需要知道的基础知识有哪些？

做厨房不久，也多多少少知道一些，虽然不全面，希望能帮助你

这第一嘛，就是刀喽，磨刀最基础的，好刀都是磨出来的，你的会磨，然后你要会用，切菜谁都会，但各不相同。要根据菜的搭配切出需要的形状。

第二就是菜品了，你要了解它们，天上飞的地上跑的水里游的，蔬菜水果各种各样的，加工的粗步骤。就说蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、选择方面的。选择合适的。

第三就是调料，最常见的油盐酱醋你的知道放的顺序，哪些菜不能放什么调料。还有就是克数多少都会对菜的色香味有影响。

第四翻锅，这个非常重要，不多说了。

第五卫生啦。一个优秀的厨师灶台就是工作台，很干净。给人的印象就是卫生，吃的放心。所以也是学徒必须要抓的技能。

第六，食物的相生相克。这个弄错了可是关于人命的，就是这么严重。懂得搭配。1+1＞2才是一个厨师要做的。记得一个老师傅的话。土豆出芽会有毒，做的过程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的健康，因为醋吧土豆中的有毒物质给消掉了

以上就是我的个人观点。

我是麦拉家美食，我来回答：

首先，这个问题就有点太宽泛了，厨师必须要知道的常识有很多，比如说：厨师美食制作必备常识，也就是最简单的，最基本的入门常识；或者再者说，还有厨师燃油必备常识，厨师的基本理论常识...等等，这个问题有点太以偏概全了，如果你现在正打算学厨师，或者刚刚开始了，那么不要着急，慢慢的都会知道的，下面我就分享几个小小的点，仅供参考

厨师基本必备常识：

1.第一个要知道的，也是最重要的，就是厨房的安全常识！一切以人为本，安全是最重要的！这个一定要排在首位；比如厨房的用电安全，吸烟安全等等；

2.其次就是厨房的卫生常识咯，厨师做出来的菜最后是给顾客吃的，病从口入，厨房的卫生一定要主意好！这个也是不可缺少的；

3.树立好服务意识，基本的服务常识这个也是非常重要的哦！

4.各大菜系，美食制作的常识；这个就比较高深莫测，需要时间的积累以及自己刻苦的去学习咯！

好了，今天就先分享到这里，我是@麦拉家美食，用心做好每一道菜，每天都有新的菜品供大家参考，喜欢的话，点个关注吧！

厨师基本功之刀法教程详解篇

时间：2018-01-17 09:58:30 来源：郑州新东方烹饪学校

古人云：刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食。历来厨师对刀工极为重视，厨刀对厨师来讲相当重要。今天专业的厨师培训学校——郑州新东方烹饪学校的老师就为伙伴们详细讲解一下关于厨刀的知识以及厨师刀工的大致分类。

首先，介绍一下厨刀的基础知识。厨刀一般分为：中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流。

接下来，我们就谈一下刀工的分类。俗话说：七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠。刀工与烹调紧密相连、不可分割。随着烹饪技艺的发展，我国厨师经过长期的实践，整理出了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法。我们一起跟着郑州新东方烹饪学校的专业老师看一下吧！

刀工一般分为切、片、剁、砍 、拍、剞。具体详情如下：

1.同样是做卤水拼盘，可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫的原料就不一样了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

2.多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。

3.优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料。 4.虾有虾线，鱼有鱼线，这是大家都知道的。但是在具体烹饪师，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有那闲工夫呀！但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

5.大厨做事情很注意细节，就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事都做好。

厨师入门，首先要认识相关的工具，以及此工具该如何合理运用，这是根本。

那么最基本的，是厨刀，菜墩，这就是厨具的万能工具了，他们的有效结合，能变化出各种花型的原料。

当初学徒时，第一学的，就是磨刀，第二学削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因为菜墩用时间长了，中间会洼下入，现在都用机器，或者直接换新菜墩了。

其它的工具如，擦丝器，削皮刀，磨刀石，剪刀，绞馅机，微波炉。

当工具认识的差不多了，也要了解每一种工具该如何使用，正确方法是怎样的。

接下来就该认识食材了，从常见的大葱，土豆，茄子，到平时很少见的芦笋，竹笙，黑蒜。

从鲫鱼，鲤鱼，草鱼，到波士顿龙虾，澳洲龙虾，鲍鱼，生蚝。

从猪肉，鸡腿，羊排，到雪花牛肉，猪舌，黄喉，百叶，这需要长时间慢慢辨别。

这个不是一朝一夕的事，循序渐进吧！

接着就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解，总有个过程嘛！

什么是营养？

营养，是我们从食物中获取营养素以满足自身需求的过程与方式。

食物的种类多种多样，各种不同食材所含的营养素的种类及含量不同。

人体的健康情况及对营养素种类和数量的需求也各不相同。

根据自己的身体情况合理的选择适合自己的食材，并能根据不同食材的不同性状选择合适的烹调方式，这是真正的科学营养。

但是，一味只追求营养会失去很多生活情趣，只讲求口腹之欲会影响健康。

所以，营养饮食一定要与生活情趣紧密结合。

这也是为啥大家都需要挤点时间稍微学习一下营养基础知识和烹调基础知识。

因为，科学的营养一定是以美食为依托的。

2分钟前 · 生活领域创作者

婴儿出生后，首先是呼吸，其次是吸乳，呼吸和吸乳成为人的第一需要。也就是说，呼吸和吃是人来到这个世界上的基本需要，吸进体内的氧气和吃进体内的食物是维持人的生长发育、维持生命的最基本的物质，这最基本的物质就是营养物。

营养，就是人的机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分，构建人体的组织器官、调节人体的生理功能，维持人的正常生长、发育和保健防病的过程。维持这个过程平衡运转、正常运转所需要的物质叫营养素。

营养素，是人以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康所需要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和水共六大类。这些营养素，有一部分必须从食物中获得而不能在人体内合成，这部分营养素叫‘’必需营养素’’。还有一部分营养素[_a***_]在体内由其他的食物成分通过代谢过程转换生成，不一定需要从食物中直接获得，这些营养素叫‘’非必需营养素‘’。

不管是必需营养素，还是非必需营养素，都是维持人的生命活动所离不了的。

除了营养素外，食物中还含有许多的其他成分，如膳食纤维和很多生物活性物质，这些成分对人体来说都有很重要的生理功能和保健作用。

哇，这么多大佬都有回答，好有压力。我是日本营养体系出身的，所以对营养的认识和国内有所不同。我认识的营养没有那么高深，就是蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素什么的，但是日本的营养学比较重视人体的实际作用。

换句话说，就是不同的人对不同的营养素，在吸收，消化，代谢上是不同的。同样是动物蛋白，有的人喝得牛奶，有的人喝不得牛奶。这个时候，对喝得牛奶的人是营养，对喝不得牛奶的人就不是营养了。

所以营养这两个字，不同的人的说，含义不一样的。“你之蜜糖，我之砒霜”就是这样道理。

那么，在补充营养之前，要知道什么是对自己有好处，什么对自己有害处，就非常重要了。古往今来，因为大补把自己给补死了的大有人在。所以定期体检，因地制宜，均衡饮食，才能真正的补充营养。谢谢啦

什么是营养？百度一下，就会知道其定义，或许我们不仅限于知道定义，更想听听不同人的思考与理解。

我接触营养学有十多年的时间了，自认为是一个狂热的营养学爱好者，我谈谈个人对营养的理解吧！

首先，营养与生命相关，生命要成长发育、要一直保持活着的状态，就需要外界营养的支持，包括食物、空气、水和阳光，营养构成了生命的原材料；营养是所有生命活动进行的基础；营养是身体组织更新、修复的原料；说通俗一点就是，我们整个身体都是营养构建的，做任何活动，包括走路、玩耍、眨眼、生病、睡觉等，其背后消耗的物质都是营养。

生命需要营养，没有营养，就没有生命！

同济大学附属东方医院儿科乔荆副主任医师介绍：

人只有营养充足、均衡才有可能健康成长，营养是肌体摄取，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。人所吸收和利用的物质都可以称为营养素，一共有七种，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）称为三大营养素，另外四种是维生素、矿物质、纤维素和水。其中蛋白质、脂肪和糖类叫作巨量营养素，维生素和矿物质叫作微量营养素，可以看，巨量营养素里蛋白质是需求量最高的，高达20%，脂肪占到15%，糖类占到2%，微量营养素中维生素占有1%，矿物质占5%。

要特别注意的是，水占到55~65%，所以水也是营养素，大家不要小瞧喝水，通常人生病了，旁人都会说要多喝水，有的人认为喝水没什么用，其实水是人体需求量最大的营养素，保证体内有足够的水，是保障人体健康的重要前提。

160 150斤减肥的话到底每天该分别吃多少克碳水、脂肪、蛋白质才能掉秤又不伤身？

建议一天的总热量不要超过1500千卡、最好控制在1200千卡-1500千卡

减肥期间可以适当调整饮食及热量

基础代谢热量大约占据一日热量总消耗的百分之六十左右。减肥期间每日饮食热量以不低于基础代谢热量，与消耗热量保持不低于500千卡热量缺口为宜。

早中晚三餐热量摄入比例以3比5比2，或者4比4比2为宜。

减肥期间饮食注意事项

1.减少主食摄入，少***制碳水化合物，多吃粗粮。

2.多吃低脂高蛋白食物，少吃高热量高脂肪食物。

3.多吃血糖生成指数较低的食物，少吃血糖生成指数较高的食物。

4.多喝水，绿茶，黑咖啡，少喝饮料酒精果汁。

减肥期间早餐如何吃

到此，以上就是小编对于营养饮食培训知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养饮食培训知识的3点解答对大家有用。