cysgjj 发布于2024-04-01 09:57:23 饮食营养 25 次
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你好😊我是小园一餐,爱做家常菜关注我分享美食小技巧。炖汤的时候,营养在肉里不在汤里是真的吗?
很高兴回答你的问题。老话说:“汤养人,肉增肥”,这句话的意思就是说,炖汤的时候,营养全部到汤里了,传统观念里认为汤更好,是因为大家感觉,有很多营养物质煮进了汤里。 尤其是那种香气扑鼻的肉汤或者乳白色的骨头汤,现在许多美食全用骨汤。
我认为汤确实有营养,但是肉里本身固有的营养是不会流失的。据有关部门研究肉汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%。而肉里的蛋白质高达 15%~20%,显然比汤里多得多。但是我建议,高尿酸血症或痛风的朋友们,尽量不喝汤或少喝汤。
一,河南的烩面,胡辣汤,羊肉汤面,牛肉汤,羊杂汤,鸡汤米线等等,都是用骨汤熬制。比如羊肉汤,选用本地小山羊骨架,冷水下锅放入山羊骨架,和羊肉,大火烧开,撇去浮沫,只放盐,任何调料都不放,然后大火炖煮这样炖煮的汤浓白。然后把羊肉捞出,等放凉切成片,放入碗中,用勺子倒入滚烫的羊肉汤,来回把羊肉片再次烫热,碗中加入调料,五香粉,味精,少许盐,撒上葱花,香菜,芝麻油,再次浇入滚烫的羊肉汤,那味道特别地道。
第二,羊肉烩面,这是河南的特色美食,也***用羊骨熬制到汤。小山羊后腿肉切片,热锅上油葱姜蒜爆香,下入切好的的羊肉片,煸炒3分钟开始调味,调味后,下入煮好的羊骨汤,然后下入烩面,以及配菜,海带丝,粉条,豆腐丝,那味道那个叫地道。
第三,胡辣汤,胡辣汤也是河南地方特色,也是河南地方早餐,***用羊骨,或者牛骨熬制汤,加入面筋等配料,最后加入淀粉勾芡,胡椒的辣味,特别地道。
……怎么冬瓜排骨玉米汤,清甜去湿,下火又润肺,炎炎夏日来一碗,喝完整个人都精神抖擞,满足你的心满足你的胃……炖汤还有就是药补乌鸡汤,放党参当归红枣枸杞,女生喝了补气补血,皮肤水嫩,白里透红,真是健康自然美啊!还有奶白鲫鱼萝卜汤,鸽子陈皮汤,猪脚莲藕汤,哇,太多太多了!在家也可以炖广东汤哦,不会的网上搜就好了……
秋天来了,很多家庭都喜欢适当煲汤润肠胃,增营养。特别是老年人,更喜欢煲汤。
以前上班,每个周末我们都要去公公婆婆家,一家人一起吃顿饭。每次去婆婆家,她都会在我们要过去的前一天,去菜市场买好第二天的食材。第二天一早起来先煲上一大锅汤。
婆婆说汤要细火慢炖才好喝,她每周一锅,给我们煲不同的汤:有时是墨鱼山药炖鸡汤,有时是酸罗卜海带丝炖鸭汤,有时是猪蹄炖雪豆,有时是排骨莲藕汤。
我们过去后,大家一齐动手做一大桌子美食,全家团聚,其乐融融。
婆婆炖的汤总是很受欢迎,汤鲜味美,恰到好处。她让我多喝点汤,说营养都在汤里。
上一辈的老人都认为营养在汤里,汤比肉有营养,可实际上煲的汤,主要营养成分还是在肉里,吃肉比喝汤更有营养。
肉类食材经过炖煮,汤里只有一些水溶性小分子物质,其次,还有脂肪和嘌呤,蛋白质含量很少,主要蛋白质成分还在肉里。虽然汤很鲜美,也要吃肉,才能保证蛋白质的摄入。
所以,最好是既喝汤,又吃肉。
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