cysgjj 发布于2024-03-30 05:49:40 饮食营养 19 次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于营养饮食营养要求原理的问题,于是小编就整理了1个相关介绍营养饮食营养要求原理的解答,让我们一起看看吧。
俗话说:吃肉不如喝汤。这句话对也不对。看你怎么去看待。我建议大家吃肉。而后再说喝汤。或者说汤被什么人喝。我们先来看一个表格
汤内常有的肌浆蛋白、氨基酸、肽类。汤属于水溶性油溶性的。看你的需求,如果说是想摄取更多的蛋白质,那吃肉要比喝汤好。如果你想摄入更多的脂肪,那喝汤会有助于你长胖。另外汤里面还会有嘌呤,这些对尿酸高的朋友并不友好。
另外说一句:广东的朋友因为喜欢喝汤,所以也是最早开始研究汤的营养的,结论就是营养主要都在食材里。这也正是为什么“坐月子”时候女性喝汤,男性吃肉。女性没能长胖,而男性胖了好几圈的原因。
……怎么冬瓜排骨玉米汤,清甜去湿,下火又润肺,炎炎夏日来一碗,喝完整个人都精神抖擞,满足你的心满足你的胃……炖汤还有就是药补乌鸡汤,放党参当归红枣枸杞,女生喝了补气补血,皮肤水嫩,白里透红,真是健康自然美啊!还有奶白鲫鱼萝卜汤,鸽子陈皮汤,猪脚莲藕汤,哇,太多太多了!在家也可以炖广东汤哦,不会的网上搜就好了……
个人认为大部分的营养主要还是在肉里。
在煮汤过程中,肉中的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解进汤里,但那只是很少的一部分而已,汤中的主要成分除了水之外,主要成分还是更容易融于水的食用盐、脂肪和各种调味料,这些恰恰是最不健康的,摄入过多不但无益,反而对身体不好,容易引起人体肥胖。
要想更多的补充营养,还是以吃肉为主。不管哪种肉,都含有丰富的营养成分,比如蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等矿物质,这些营养不易流失,只有少部分营养物质会溶解到汤里。
还有人为了补充营养,喜欢买各种大骨头用来煲汤,以为喝多了可以补钙。其实骨头中的钙是不溶解于水的,汤中更多的还是脂肪和胆固醇及各种嘌呤成分,喝多了不但增加不了营养,还容易引起人体血脂和尿酸偏高。
所以劝告大家要想补充营养,还是以吃肉为主,多吃瘦肉,不要迷信民间“吃肉不如喝汤”的说法。
喝汤喝汤,现在很多人煲肉汤只是为了喝汤,虽然不同的烹调方法导致汤里的营养含量也有不同,但最多的营养依然在肉里面,即使是把煲汤的食材熬的散碎“没魂儿了”。
<span style="font-weight: bold;">1️⃣开水放肉是为了吃肉
这是大家普遍的认识,觉得汤锅开了之后放肉,肉的表面蛋白质会迅速受热凝固,所以里面的营养不容易丢失,这样的肉吃的比较香、肉里面保留的营养也比较多,而汤就不是主角了。
2️⃣冷水放肉是为了喝汤
我们总是认为在熬汤的时候,冷水下入肉块,让肉和汤一起升温,这样不仅有利于去腥,还会让肉里面的营养比较容易溶于汤里面。在煲汤时间相同的前提下,这样的做法的确比开水下肉更容易溶出营养,比如水解蛋白、脂肪、钾、铁等营养素。
3️⃣长时间煲汤会有什么意想不到的效果
传统煲汤的方式中,广式老火靓汤或者酒店大厨的吊汤都是加热时间比较长的,少则差不多2小时,多则超过8小时,而且熬制的比较浓,这种情况下的确会得到浓香鲜美的顶汤、老火汤,汤里面的营养也会多一些,但骨头中溶出来的重金属和肉里面溶出来的嘌呤也会更多。这种汤除了味道没得挑,其实不见得比煲煮1~1.5小时的鸡汤、牛肉汤更有健康。
4️⃣最好的喝汤方式是怎样?
煲汤是中餐和西餐都比较重视的烹调方式,但出乎我们意料的是不管哪种方式煲汤,汤里面的营养还是没有肉块里面的多,尤其是蛋白质和矿物质。最好的喝汤方式是:吃肉喝汤、饭前喝汤,前者营养没浪费,后者有利于控制进食量、降低血糖反应。
不过,对于咀嚼能力下降、吞咽障碍、消化功能比较差的病人或老人,喝汤倒是比吃肉更好一些,毕竟这些汤不用牙齿咀嚼和胃的消化,能多少摄入一些蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,但建议用肉汤煮面条、煮馄饨、汆丸子,而不是单纯的只是喝一两碗汤。
炖汤的时候,很多人都会觉得汤里的营养会比肉里的营养会高很多,其实这个按照我自己的来说,是不认同的,真正的肉里的营养是会比汤里的营养价值会高很多,有些人为了减肥,或者其他的,可能会喝汤更好一点。
或者说,在家里有小孩子的时候,炖汤,小孩子会容易吃一点,或者喜欢一些,因为要咀嚼的食物,小孩子一般都不会太喜欢。所以了,如果要增加小孩子的营养,还是吃菜会强一些。
肉汤的营养绝大多数还在肉里,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。根据一些研究数据表明,水溶性维生素c、矿物质会部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里,汤里含量不足总数的10%。因此,连吃肉带喝汤,就是最好的选择,所有营养物质也都能吃到,而且炖过的肉,也挺好咀嚼的。
所以,在日常[_a***_]中,大家也要注意对营养的摄取,老人小孩子喝汤,是一种生活习惯,也需要全面营养。最后,祝福大家生活愉快!
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