鱼营养饮食,鱼的营养搭配

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼营养饮食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼营养饮食的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么鱼的营养价值高？
2. 鱼🐟身上哪个部位最有营养价值？
3. 鲤鱼有什么营养价值？

什么鱼的营养价值高？

鱼的营养主要体现在蛋白质，鱼油，钙等方面。

如果从蛋白质的角度来说，各种鱼的蛋白质含量都很丰富，而且鱼当中的蛋白质都属于优质蛋白，人体的吸收和利用率是非常高的，所以从补充蛋白质的角度来说，不管是什么鱼，都是含有丰富的蛋白质的。

从鱼油的角度来说，于主要还有多不饱和脂肪酸，特别是欧米伽三多不饱和脂肪酸，它有助于儿童大脑的发育，同时可以预防心脑血管的疾病，欧米伽三多不饱和脂肪酸主要存在于海鱼当中，特别是深海鱼当中，比如说三文鱼沙丁鱼等等。

鱼当中也含有非常丰富的钙，那什么鱼的钙含量更丰富一些呢？主要是能带骨头吃的一些小鱼当中，而且是不分海鱼或者河鱼的。比如小鱼熬虾米，小鱼炖豆芽都是补钙佳品。

鱼的营养排名

　1.海鱼类

　　海水鱼(根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列)：金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、鱼参、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、鱼君鱼、鲣鱼。其中金枪鱼、鲔鱼、鱼师鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可谓名副其实的“DHA鱼”，而金枪鱼所含的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，实为“鱼中之冠”。营养学家还指出，有些鱼的鱼肉中DHA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂眼鲱鱼、墨鱼等为多。

　　2.淡水鱼

　　淡水鱼（按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列）：鲥鱼、红鱼、白塘鳢、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。

营养最好的是鲫鱼，其次是鲢鱼，最后是其他的鱼。

鲫鱼煲汤：鲫鱼买回洗净改刀（鱼肚内的黑膜要去掉，不然会很腥），起锅烧油把鲫鱼煎的焦黄一些，加入开水（加冷水会腥），加入生姜片，一小把葱（挽成结）烧开转小火慢慢炖（把汤炖白），加入一点盐，（可以在出锅的时候加菠菜，好吃又好看），汤炖白即可。

谢谢观看

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

1、石斑鱼

石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。

2、马口

鱼🐟身上哪个部位最有营养价值？

鲤鱼吃籽，黑鱼吃皮，鳜鱼吃花，鲫鱼喝汤……

营养学上，有一个说法，叫做“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。

这里的“四条腿的”，指的是畜肉；“两条腿的”，指的是禽肉；“一条腿的”，指的是菇类；“没有腿的”，指的是鱼肉！

由此可见，在专业人士心目中，鱼的营养价值，在动物性食物中，是最高的！

鱼肉的蛋白质，含量为15%-25%。鱼肉的肌纤维细短，口感细嫩，容易消化吸收，营养价值与禽畜肉相近。

鱼肉的脂肪含量，随着不同品种而不同，一般浮动在1%-10%之间。鱼类脂肪，含有长链多不饱和脂肪酸。鱼，尤其是深海鱼富含脂肪的肉，含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸），这是吃货们最应该关注的地方。

DHA，有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。

鱼肉中，磷、钙、钠、钾、镁丰富，海鱼含碘丰富；海鱼肝脏，是维生素A/D的极好来源；鱼肉，也是B族维生素的良好来源。

“春鲇夏鲤四季鳊，吃货讲究鱼新鲜”！鱼味美而价廉，是猪肉、鸡肉和牛肉非常好的替代品。

中国营养学会推荐，成年人每日可以摄入大约50克左右鱼。其实，如果吃禽畜肉比较少，大可增加鱼的摄入量。推荐以清蒸、汆煮、涮煮等清淡的方式烹饪鱼，同时搭配大量的蔬菜、菇类藻类和粗杂粮主食。

鱼肉

富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对***治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼鳞

含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

鱼尾和鱼骨

鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的[_a***_]，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

、鱼脑，富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对***治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

2、鱼鳔，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

3、鱼鳞，含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

4、鱼尾和鱼骨，鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

5、鱼唇，多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

鱼头最有营养价值。鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对***治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。 鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。 鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。 鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮 鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。 鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

鲤鱼有什么营养价值？

鲤鱼是四大家鱼之一，又叫龙门鱼，体态肥壮，肉质肥美，口感鲜嫩，生长在淡水里，过年人们都要吃鲤鱼，鲤鱼在大众餐桌上寓意很好，“年年有余”的吉利寓意，鲤鱼肉富含的蛋白质比较高，能给人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素和蛋白质，中医认为，鲤鱼味甘性平，入肺肾经，健胃补脾，利水消肿的化可以和赤小豆在、冬瓜在一起煮，这也是一个偏方

鲤鱼的烹饪方法有很多种，比如清蒸、红烧、糖醋、铁锅炖鱼、水煮鱼片好多，我一般喜欢吃清蒸，这样做出来的鱼肉不仅肉质鲜嫩，而且保持鲤鱼的原汁原味，只要把买好的鲤鱼清洗干净，鱼肚子里放入，葱段，在鲤鱼表面放上姜片、葱段，洒上料酒、味极鲜、盐、鸡精，盖上锅盖蒸20分钟左右，出锅淋上蒸鱼豉油，一道鲜香的原汁原味的清蒸鲤鱼就搞定了

鲤鱼是世界上最早被养殖的鱼类，原产于中国，养殖历史已有数千年，可是现在呢？鲤鱼已经成为一种世界性养殖鱼类，因为它产量实在太高，截止目前为止约有2900多个品种，分为食用鱼类和观赏鱼类两种。

其营养价值以及药用功效

鲤鱼脂肪含量是中，生鲤鱼含维生素B12和磷。可降胆固醇，防治动脉硬化。

在这里给大家说一下，在购买鱼的时候，不要让商贩给你洗，因为他们的水反复洗鱼已被污染。

百变吃法

鲤鱼可整条烹饪，也可以做成鱼片或者鱼块，鲤鱼子、鱼塞、舌头及嘴唇被认为是最佳的美食，常见做法有蒸、烤、水煮或油煎等等。

实用技巧以及保存方法

清洗鱼的时候，先将鱼鳞、鱼鳃部分彻底去掉，如果不是马上使用不要刨鱼腹，否则会造成鱼肉的水分流失，放在冰箱里速冻。

实用的时候从冰箱里拿出来解冻，应提前泡在一盆清水里化冻，千万不敢用微波炉解冻，那样会使鱼变成半生半熟，解冻的时候可以抹上盐，那样能有助于解冻，彻底化冻后抛开鱼腹，尽量把清洗干净，这样有利于烹饪，否则会很腥。

储存方式：冷冻把鱼装在塑料袋里，在烹饪时解冻，冷冻的话能保鲜两个月，保质期大概在七个月左右。

鲤鱼润肺降燥，益气消肿。鲤鱼不同的部位的营养价值也不同，肉有活血化瘀的作用，鳔有补血止血的作用，骨有治脚气的作用，肝油有敛疮清热消炎。鲤鱼肉味甘美，营养丰富，含有蛋白质，脂肪，人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。脂肪多为不饱和脂肪酸能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病、多吃鱼强身健体，美容养颜。

下面分享一道《冬瓜红枣鲤鱼汤》，味道鲜美，补血养颜。

原材料：茯苓25克，红枣(去核)10克，枸杞15克，鲤鱼一条，冬瓜200克。

调味料：姜片5片，盐适量。

做法：把茯苓，红枣分别洗净，茯苓压碎，用棉布袋包起，一起放入锅中，把鲤鱼洗净，去骨、刺、取鱼肉切片；鱼骨切成小块，用棉布袋包起。把冬瓜去皮切块，和姜片、鱼骨一起放入药材锅中，加入水，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片煮沸，加盐调味，再把药包、鱼骨包挑除，这道菜就好了。

做这道菜的时候，把水一次性放够，这样做的汤如奶，味道鲜美。

一般人都可以食用，尤其适合女性食用，可以补血养颜。

1.又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。营养价值1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。适用人群适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤***等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

到此，以上就是小编对于鱼营养饮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼营养饮食的3点解答对大家有用。